Статьи
День попкорна: история, производство и рекомендации экспертов

Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о происхождении попкорна, особенностях его производства и поделились рекомендациями по выращиванию и приготовлению.
Название «попкорн» происходит от английского слова «popcorn», которое состоит из двух частей: «pop» и «corn».
ЧТО ОЗНАЧАЕТ «POP» И «CORN»
«Pop» — это звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и «лопании». Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна.
«Corn» — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово «corn» использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким образом, «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».
КАК ПОПКОРН СТАЛ ПОПУЛЯРНЫМ
История попкорна уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна попкорна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.
Индейцы использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы, которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного сладкого кукурузного зерна. При нагревании влага внутри зерна превращалась в пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».
С приходом европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специальной посуде. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на праздниках и ярмарках.
Термин «попкорн» начал использоваться в США в начале XIX века, когда попкорн стал популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. Попкорн имеет глубокие корни в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных целях.
ПОПКОРН В XX ВЕКЕ
С изобретением машин для приготовления попкорна в начале XX века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах попкорн начал продаваться в кинотеатрах, что сделало его неотъемлемой частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его популярности.
КАКИЕ СОРТА КУКУРУЗЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПОПКОРНА
Существует несколько видов кукурузы для попкорна.
— В Ростовской области такие сорта называют «кукуруза лопающаяся», — комментирует агроном Донского филиала Федерального центра оценки продукции АПК Владимир Косов.
На Дону такую культуру выращивают и в агрохозяйствах, и на приусадебных участках.
— У нас в области порядка 500 га в области засевается ежегодно кукурузой, которая подходит для попкорна. Наиболее популярны такие сорта, как зубовидная, сахарная, кремница, крахмалистая. – говорит Косов
Всего таких сортов известно в стране более 13, 8 из них выращивают в нашем регионе. Все эти сорта засухоустойчивы, хорошо выдерживают наши погодные условия. —
Чтобы правильно выбрать семена такой кукурузы, советует эксперт, надо внимательно читать сопровождающую при покупке информацию.
— Если в описании семян нет слова «попкорн», ничего страшного. Достаточно, если есть слово «лопающаяся». Зубовидная и кремнистая точно подойдут, — советует агроном.
Семена такой кукурузы желательно высадить в период с первого по 15-20 мая. Тогда кукуруза созреет в начале сентября.
Зерно у такой кукурузы и сами початки мельче, чем у других сортов.
— Этого не стоит пугаться, — отмечает эксперт. Так и должно быть. Главное – способность быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает попкорн таким популярным и любимым лакомством.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Сегодня попкорн готовят в различных вариантах: сладкий, соленый, с разнообразными ароматизаторами и добавками. Он продолжает оставаться популярной закуской, особенно во время просмотра фильмов.
— Готовят попкорн в специальных приспособлениях, но можно и на обычной сковороде, — отмечает эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. – Не обязательно на сливочном масле, можно на любом масле. Важно, чтобы зерна не подгорели.
— Если зерна не раскрылись, их можно замочить на час. Потом просушить. И снова на горячую сковороду, — советует специалист.
КАЧЕСТВО ПОПКОРНА
В 2024 году Донским филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» было сертифицировано на экспорт 916,2 тыс. тонн кукурузы, в том числе, 0,8 тыс. тонн кукурузы лопающейся. Зерно было проверено на содержание микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и ГМО. Вся продукция соответствовала требованиям Технического регламента таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
Источник: Донской филиал ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК)
Статьи
Когда пора и как правильно выращивать рассаду

Конец января и начало февраля – оптимальное время для начала выращивания рассады овощных культур и некоторых цветов, которые в дальнейшем планируется высадить в теплице. Советами по подготовке рассады делится Владимир Косов, агроном отдела карантина растений и семеноводства Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Получить ранний урожай овощей без выращивания рассады практически невозможно. Растениям необходим «разбег» в развитии – время от появления всходов до высадки в грунт. Продолжительность этого периода зависит от культуры: для томатов требуется 40–70 дней, для перцев и баклажанов – 45–65 дней, для капусты – 30–50 дней и так далее.
ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ И ТАРЫ
Для успешного выращивания рассады важно правильно подготовить почву и тару. Рекомендуется использовать нейтрализованный торф, готовый к применению. В качестве тары подойдут кассеты с ячейками размером не менее 3,5 × 3,5 см, которые можно приобрести в специализированных магазинах. За сутки до посева необходимо увлажнить торф и заполнить им кассеты, стаканчики или стеллажи на 3/4 объёма.
ПОДГОТОВКА СЕМЯН
Если семена уже протравлены (обработаны производителем), их можно сеять без дополнительной подготовки. В противном случае потребуется предпосевная обработка.
Обеззараживание. Семена капусты, томатов, перца и баклажанов обрабатывают в 0,5 % растворе марганцовки (5 г на 1 литр воды) в течение 20 минут. После этого их промывают и выдерживают в растворе стимулятора роста, например, «Эпина». Температура воды должна быть 20–25 градусов Цельсия.
Учёт региональных рисков. При выборе семян важно учитывать климатические условия и возможные угрозы, такие как столбур, инфекционный хлороз, бактериальный рак или грибковые заболевания.
ПОСЕВ СЕМЯН
Подготовленные семена раскладывают на увлажнённый торф в кассеты или стеллажи. При использовании стеллажей необходимо соблюдать расстояние между рядками – 5 см, а между семенами – 3 см. Сверху семена присыпают слоем торфа толщиной 0,5 см и слегка уплотняют.
Важно! Семена нельзя сеять слишком густо, так как это может привести к развитию грибковых инфекций, с которыми будет сложно бороться.
УХОД ЗА РАССАДОЙ
Полив. Сразу после посева нужно аккуратно полить семена из распылителя, чтобы не вымыть их, и накрыть ёмкости плёнкой для сохранения влаги.
Температурный режим. Для прорастания семян оптимальная температура составляет 18–24 градусов Цельсия. Всходы появятся через 2–5 дней. После этого температуру снижают: ночью до 16–18 градусов Цельсия, днём — до 18–20 градусов Цельсия. Для перца температура должна быть на 2–4 градуса Цельсия выше, а для капусты — на 4–6 градусов Цельсия ниже (но не менее 6–8 градусов Цельсия).
Освещение. Световой день для рассады должен составлять 12 часов.
ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ТОМАТОВ
На второй неделе, когда у томатов появляется первая пара настоящих листьев, температуру снижают до 10–12 градусов Цельсия ночью и 12–14 градусов Цельсия днём. Это способствует правильной закладке зачаточной кисти. Через 7 дней температуру плавно повышают до 14–16 градусов Цельсия ночью и 16–18 градусов Цельсия днём.
ПИКИРОВКА РАССАДЫ
Перед пикировкой (за 3–4 дня) температуру повышают до 18–20 градусов Цельсия ночью и 20–22 градусов Цельсия днём. Если температура будет ниже +18 градусов Цельсия, возможно развитие фитофтороза, а если выше +24 градусов Цельсия — фузариоза.
Важно! Во время пикировки нельзя обрывать семядольные и настоящие листья, так как это может привести к проникновению инфекции.
После пикировки растения поливают раствором «Превикура» (10 г на 10 л воды) или его аналогом. Температуру поддерживают на уровне 20 °C в течение 3–5 дней, затем снижают до 14–16 °C ночью и 16–18 °C днём.
ПОДКОРМКИ
Первая подкормка проводится через 2 недели после появления всходов. Для нее используют раствор «Превикура» (10 г на 10 л воды) с добавлением комплексного минерального удобрения.
Вторая подкормка – за 3–5 дней до пикировки. Растения поливают раствором удобрения (15–20 г на 10 л воды).
Дополнительные подкормки проводят во второй месяц выращивания, в зависимости от состояния рассады. Можно использовать минеральные или органические удобрения.
СРОКИ ВЫРАЩИВАНИЯ РАССАДЫ
– Капуста: 40–45 дней.
– Томаты, перец, баклажаны: 60–70 дней.
Следуя этим рекомендациям, можно вырастить здоровую и крепкую рассаду, которая станет залогом богатого урожая.
Источник: Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК)
Статьи
Не сезон: польза ягод в зимний период

Зимой на полках супермаркетов можно увидеть множество интересных плодов: звёздные и сметанные яблоки, рамбутаны и лонганы. Какой бы формы фрукты ни были, в современной Сибири они смотрятся достаточно естественно среди картошки и капусты. Особое внимание привлекают другие заморские яства – яркие, но подозрительно огромные спелые ягоды.
Чаще всего привозят эталонную клубнику или голубику размером с виноград. Соблазн велик, но практически у всех покупателей возникает дилемма: а стоит ли покупать?
Импортные ягоды
Большая часть ягод в зимний период выращивается за границей. На этикетке встречаются Армения, Греция, Сербия, Египет, южноамериканские страны и многие другие.
— Иностранные производители для поддержания роста ягод используют химические вещества: гормоны и нитраты. В борьбу с паразитами вступают всевозможные пестициды. Подобной атаке особенно подвержена клубника, склонная к разным болезням, — отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Собирают ягоду еще зелёной, чтобы не испортилась в дороге. Со временем она набирает цвет, увеличивается. Хотя эти преимущества ещё не гарантируют известную сладость и пользу.
При транспортировке в другие страны плоды могут претерпеть обработку антибиотиками для долгого хранения.
Признаки обработанной ягоды
Оставшись один на один с «зимней» ягодой, покупатель вряд ли сможет определить наличие в плодах нитратов, токсичных элементов или ГМО.
— Оценить подозрительное качество продукта можно по внешним признакам. Несезонная обработанная клубника выдаёт себя своей плотной структурой, отсутствием аромата и размером. В таких плодах практически нет сока и сахара, нет витаминов. Во рту они не тают, а хрустят, — разъясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
То же, например, и с голубикой: упругая ягода с безвкусной рыхлой мякотью совсем не подходит под стандарты летней версии.
Сомнения должен вызвать слишком долгий срок хранения: натуральная ягода с грядки едва ли будет улыбаться свежестью через две недели, в то время как обработанная нисколько не изменит свой вид и через месяц.
Исследование ягод в лаборатории
Регулярное потребление продукции, в которой содержание нитратов, тяжелых металлов и антибиотиков значительно превышает норму, может нанести вред организму. Это может грозить отравлением или аллергией. Накопление этих веществ в организме может привести к серьёзным последствиям и даже летальному исходу.
Специалисты ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» проверяют ягоды на наличие токсичных элементов (кадмия, мышьяка, ртути, свинца), санитарно-паразитологические показатели (цисты кишечных патогенных простейших и яйца гельминтов) и пестициды, прежде чем они поступают на полки магазинов.
Ягоды – один из главных источников антиоксидантов, витаминов и минеральных веществ. Но в погоне за пользой, вкусом и воспоминаниями о лете не нужно обманываться идеальным внешним видом плодов. При покупке лучше запросить документы у продавца и проверить безопасность продукта.
Источник: Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул
Статьи
Как выбрать качественные и безопасные соленья

Соленья – традиционное блюдо русской кухни. Издавна овощи солили, чтобы сохранить их на длительный срок и восполнять нехватку витаминов в межсезонье. Сегодня они остаются неотъемлемой частью застолий, а их любители даже отмечают День солений 28 января. Несмотря на то, что свежие овощи доступны круглый год, соленые закуски по-прежнему популярны. В умеренных количествах они полезны: стимулируют обменные процессы и помогают переваривать жирную и жареную пищу.
О пользе и вреде солений
Соленья богаты витаминами, антиоксидантами, кальцием, магнием и железом. Они активизируют ферменты в желудке и кишечнике, а рассол содержит полезные микроэлементы и специи, которые регулируют рост полезной микрофлоры. Однако избыток соли в соленьях может привести к повышению артериального давления и увеличению нагрузки на сердце. Особенно осторожными следует быть гипертоникам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Также не рекомендуется употреблять соленья натощак, так как соль и кислота могут раздражать слизистую желудка.
– К соленьям относятся маринованные, квашеные, соленые и моченые овощи, – объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – При квашении добавляют немного соли, а рассол образуется из сока овощей. Для засолки используют концентрированный солевой раствор, который придает овощам хруст. При мариновании применяют уксус, который разводят в воде, заливают этим раствором овощи и нагревают их, а также стерилизуют банки.
По словам эксперта, такой способ консервирования надежен, так как уничтожает бактерии, но большинство витаминов и полезных веществ теряется. Более полезными считаются квашеные, малосольные и моченые продукты, поскольку они сохраняют больше питательных веществ и содержат меньше соли.
Качество и безопасность солений
При консервировании овощи сохраняют клетчатку, белки, углеводы и минералы, но тепловая обработка и действие кислот маринада уменьшают количество витаминов. Кроме того, в консервированных продуктах могут развиваться опасные микроорганизмы, такие как клостридии, которые производят ботулинический токсин. Этот яд может привести к тяжелому отравлению, параличу и даже летальному исходу.
– Причиной появления опасных бактерий может стать нарушение технологии приготовления, – поясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Споры микробов попадают на овощи из воды, приправ или окружающей среды. В закрытой банке, где нет доступа кислорода, они активно размножаются и производят токсин. Употребление таких продуктов крайне опасно.
Еще одна проблема – избыток соли, который приводит к отекам, нарушению обмена веществ и нагрузке на почки. Всего 50 г солений могут содержать суточную норму соли, поэтому злоупотреблять ими не стоит.
Как выбирать и хранить соленья
Чтобы избежать отравления эксперты рекомендуют покупать соленья только у проверенных производителей и избегать продукции из мест несанкционированной торговли. В деревянных бочках или пластиковой таре легко размножаются опасные бактерии. При выборе обращайте внимание на следующие признаки:
– Рассол должен быть прозрачным (допускается небольшая мутность только у соленых огурцов).
– Овощи должны быть целыми и плотными, без признаков размягчения.
– Крышка банки не должна быть вздутой или плохо закрытой.
– На этикетке должен быть указан состав (без хлорида кальция, который добавляют для хруста), срок годности (не более 2 лет) и данные производителя.
После вскрытия банки соленья следует хранить в холодильнике не более двух недель. Закрытые банки также нужно держать в прохладном месте, чтобы избежать вздутия крышек.
Советы по безопасному консервированию
Если вы готовите соленья дома, строго соблюдайте технологию и рецептуру. Не уменьшайте количество соли, уксуса и не сокращайте время тепловой обработки. Не используйте овощи с признаками порчи или гнили.
– Не стоит слишком увлекаться соленьями, – напоминают специалисты. – Они могут провоцировать повышение давления, проблемы с пищеварением и нарушение обменных процессов. Все хорошо в меру.
Источник: Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул
-
Экономика4 дня назад
Квота на экспорт зерна из России в 2025 году будет в три раза ниже, чем годом ранее
-
Экономика6 дней назад
КубГАУ представил проект обновленной программы развития в рамках «Приоритет-2030»
-
Экономика7 дней назад
Готовность аграриев ЮФО к весенним полевым работам обсудили в Ростове-на-Дону
-
Экономика4 дня назад
Молочный шоколад сравняли в пользе с темным за счет добавления арахисовой шелухи
-
Новости компаний4 дня назад
АГРОСИЛА приступает к масштабной реконструкции элеватора в Набережных Челнах
-
Экономика4 дня назад
Рыбоводы России в 2024 году получили почти 1,4 млрд рублей страховых выплат за гибель поголовья
-
Новости компаний4 дня назад
Компания «Сибагро» планирует поставлять комбикорма на четыре новых рынка
-
Экономика4 дня назад
Россия поставила рекорд по экспорту рыбного филе в Китай