Роспотребнадзор подготовил проект новых санитарных требований к производству готовой еды, который может вступить в силу с 1 января 2027 года. Документ предусматривает обязательный контроль аллергенов и пищевых добавок, повышение уровня автоматизации производственных процессов и возможный запрет на размещение таких предприятий в жилых домах.

Новые требования также касаются охлаждения, хранения и транспортировки продукции, наличия водоснабжения и использования ультрафиолетового оборудования. Инициатива направлена на устранение пробелов в регулировании рынка готовой еды, где сохраняются риски, связанные с качеством, безопасностью и условиями доставки. Параллельно разрабатывается ГОСТ на готовую еду, который должен закрепить процедуры оценки ХАССП по всей цепочке поставок. По оценкам регулятора, к 2028 году новые меры должны сократить долю нарушений и повысить информированность потребителей о составе продукции.

Ситуация в цифрах
• 1 января 2027 года — планируемый срок вступления новых требований
• 50% — минимальный уровень автоматизации производств
• 2028 год — срок оценки эффекта от новых мер
• 1 ГОСТ — разрабатывается для рынка готовой еды
• 3 направления — контроль аллергенов, автоматизация и ограничения размещения

Источник: Sfera.fm

Просмотрено: 772

В России впервые утвержден отдельный ГОСТ на пшеничную муку с высоким содержанием крахмала. Новый стандарт ГОСТ Р 72543-2026 вводит единые требования к продукции, которая ранее выпускалась только по техническим условиям производителей, и закрепляет ее как самостоятельную категорию, сообщает Сфера Медиа со ссылкой на «РИА Новости».

Ключевой особенностью такой муки является содержание крахмала на уровне от 80% и выше, тогда как в традиционной пшеничной муке этот показатель составляет 58,5–68,5% в зависимости от сорта. При этом содержание белка в новом стандарте предусмотрено на уровнях 8%, 10% или 13%, а влажность установлена на уровне 12%. Документ также фиксирует требования к внешнему виду и безопасности продукции, включая отсутствие посторонних запахов, привкусов и металломагнитных примесей.

Ситуация в цифрах
• 80% и выше — минимальное содержание крахмала в новой муке
• 58,5–68,5% — содержание крахмала в обычной пшеничной муке
• 1 апреля 2026 года — стандарт вступает в силу
• 8%, 10% и 13% — варианты массовой доли белка
• 12% — установленный уровень влажности продукции

Источник: Sfera.fm

Просмотрено: 754

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу ГОСТ 26987–2025 на белый пшеничный хлеб, который заменит стандарт 1986 года. Документ обновляет требования к сырью, технологиям производства, форматам выпуска и контролю качества. Впервые в стандарте четко регламентировано применение пищевых добавок: использовать можно только разрешенные и безопасные вещества и только по технологической необходимости.

Новый ГОСТ распространяется на хлеб из муки высшего, первого и второго сортов, включая формовой и подовый хлеб, а также нарезанную и упакованную продукцию. Стандарт допускает использование отдельных улучшителей, антиокислителей и ферментных препаратов для решения конкретных технологических задач, в том числе для корректировки свойств муки и замедления черствения. Одновременно ужесточаются требования к прослеживаемости сырья: каждая партия должна сопровождаться документацией, а мука может дополнительно проверяться по расширенному перечню показателей.

Ситуация в цифрах
• 1 апреля 2026 года — новый ГОСТ вступает в силу
• ГОСТ 26987–2025 — вводит обновленные требования к хлебу
• 1986 год — дата заменяемого прежнего стандарта
• 3 сорта муки — подпадают под действие документа
• 1 партия сырья — должна иметь полную документацию прослеживаемости

Источник: Sfera.fm

Просмотрено: 512