Инновационные технологии и снижение энергозатрат пищевого производства обсудили в рамках конференции по энергосбережению в МГУТУ. Ученые рассказали о разработках в отрасли пивоварения, хранения зерна, переработке свекольного жома и других.

Научная секция «Ресурсосбережение в пищевых системах и биотехнологиях» международной конференции «Энергоэффективность и энергосбережение в технических системах» провела работу в МГУТУ. В рамках секции, с итогами которой ознакомилась редакция sfera.fm, были заслушаны доклады, направленные на совершенствование технологий пищевого производства, оптимизацию использования сырьевой базы и снижение энергозатрат.

Профессор РЭУ имени Г. В. Плеханова Марина Беляева рассказала о разработанном на кафедре пищевых технологий и биоинженерии многофункциональном тепловом оборудовании с использованием СВЧ-, инфракрасного нагрева, об устройствах по контролю температуры хранения зерна и зерновых культур, о сушильном оборудовании для производства сухих молочных продуктов (на примере национального кисломолочного продукта казеина). Доцент этой же кафедры Александр Соколов представил возможности использования побочного животного сырья в технологиях пищевых систем и кормов, в том числе для создания специализированных продуктов питания спортсменов.

Тенденции на рынке алкогольной продукции обозначил аспирант кафедры технологии виноделия, бродильных производств и химии им. Г. Г. Агабальянца МГУТУ Андрей Галкин. Он отметил, что пиво продолжает занимать большую часть объема реализации алкогольной продукции.

«В связи с повышением культуры пития население все больше ориентируется на качество этого напитка. Цель нашего исследования — разработать с применением винных дрожжей интересные сорта для малого, элитного сегмента, которые могли бы использовать минипивоварни, производящие крафтовые сорта. Премиальный сегмент, надеюсь, будет расширяться», — добавил специалист.

О более глубоком использовании сырьевой базы на примере свекловичного жома рассказала доцент кафедры инновационных технологий продуктов из растительного сырья МГУТУ Дарья Митрошина.

«Свекловичный жом имеет широкий потенциал применения: идет на корм скоту, используется при производстве пектина и кормовых дрожжей, в сиропах для различных продуктов питания».

Аспирант кафедры технологии бродильных производств МГУТУ Олег Востриков привел результаты исследования влияния ультразвука на процесс выдержки висковых дистиллятов. Исследователи работают над ускорением процесса старения виски, способами созревания спиртов, в том числе ультразвуком, холодом, теплом, а также методами обработки и экстрагирования древесины дуба. Олег Востриков отметил, что в 2024 году производство зернового виски в России выросло на 30%.