По данным Circana, потребители в среднем покупают мясо чаще одного раза в неделю, и мясной отдел по-прежнему остается крупнейшим отделом свежих продуктов в супермаркетах.

Энн-Мари Реринк, директор 210 Analytics, представила краткий обзор привычек потребителей в отношении покупки мяса и птицы в условиях широкого спектра экономических подъемов и спадов. Презентация Рёринка своих исследований на ежегодной конференции стала обязательным к посещению мероприятием, которое собрало полный зал и вызвало много шума, поскольку это уже 20-е  по счету мероприятие  .

«Это переносит нас от периода, предшествовавшего Великой рецессии, через несколько лет хороших экономических условий к самому разгару глобальной пандемии, когда цены на мясо достигли самых высоких цен, которые мы когда-либо видели», — сказала Реринк. «И все это означает, что мы можем наблюдать, как меняется поведение и восприятие потребителей в отношении мяса и птицы».

Консенсус результатов этого года, основанных на опросе репрезентативной выборки примерно 1600 потребителей в США в январе 2025 года, посвященном их привычкам в отношении покупки мяса и птицы, заключается в том, что любовь американцев к мясу сильна как никогда, несмотря на сдерживающие факторы экономической неопределенности, рекордно низкие цены и постоянно меняющиеся демографические показатели и предпочтения потребителей.

«Суть в том, что для нас это был фантастический год», — сказала Реринк.

Около 20 потребителей, опрошенных в индивидуальном порядке в рамках исследования, высказали мнение, что розничные цены на продукты питания неприемлемо высоки. Для описания цен использовались такие слова, как «астрономические» и «безумные», в том числе на продукты из мяса и птицы.

Для потребителей рост цен означал достижение баланса, удовлетворяющего постоянно растущему числу потребностей.

«Они постоянно балансируют между ценой, акциями, питанием, тем, чего они хотят, что понравится детям и на что у меня есть время», — сказала Реринк, добавив, что цена является для многих серьезным вопросом.

«Это создало среду, в которой все больше внимания уделяется домашним товарам, и мы видим, что розничные отделы по всему магазину — от замороженных и сухих продуктов до овощей и фруктов — работают невероятно успешно», — сказала она, отметив, что 30% потребителей сообщили, что стали реже покупать еду в ресторанах, и только 23% стали чаще питаться вне дома.

В 2024 году люди стали чаще покупать мясо, чаще ходить в магазин, чтобы воспользоваться различными акциями, но при этом уделять больше внимания минимизации пищевых отходов дома.

Если сравнивать категории, то рекордный год был по продажам свежего мяса, объем продаж которого превысил 73 млрд долларов США (на 6,7% больше, чем в 2023 году), а объем составил 16,4 млрд фунтов, что на 3,2% больше, чем в предыдущем году. Реринк отметил, что в этой категории есть несколько новых видов, на которые стоит обратить внимание.

«Как вы видите, у свежего мяса был отличный год, во главе с говядиной, но на самом деле все белки в свежем мясе прибавили в весе», — сказала она. «Возьмем, к примеру, баранину. Я ожидаю, что в течение следующего года баранина станет категорией на миллиард долларов».

Несмотря на трудности, с которыми сталкивается мясная промышленность, она остается лидером по производству свежего мяса.

«Если посмотреть на говядину, если подумать о ценах, то я помню, как был здесь в прошлом году и все были немного обеспокоены ценами, которые мы получали, и тем, как это повлияет на объем продаж», — сказала она. «Но, как вы видите, для говядины этот год был исключительным».

Согласно опросу, мясной фарш стал сильной стороной для потребителей, следящих за ценой: в розничном мясном отделе было продано в общей сложности 22,8 млрд фунтов, что превышает объем продаж в 2021, 2022 и 2023 годах. На говяжий фарш пришлось 85% продаж говяжьего фарша, что на 9,6% больше, чем в предыдущем году, и на 3,8% больше в фунтах. Далее следует индюшиный фарш с объемом продаж в 2 млрд долларов США (рост на 4% и почти на 6 фунтов больше, чем в предыдущем году), за ним следует курятина с объемом продаж в 332 млн долларов США, что на 10% больше объема продаж и примерно на 9% больше проданных фунтов по сравнению с предыдущим годом.

Между тем продажи переработанного мяса остались относительно стабильными и составили 32 млрд долларов, что на 0,4% больше, чем в 2023 году, а объем составил 6,4 млрд фунтов, как и в предыдущем году. По данным Circana, лидером продаж мясной продукции стал бекон, который составил 6,9 млрд долларов США, увеличившись на 4,4%, а объем продаж увеличился на 1,6%. Следующим по популярности товаром стали сосиски для ужина: объем продаж составил 5,6 млрд долларов, что на 3% больше, а объем — на 3,5%.

За пределами мясного отдела исследование показало успешный рост продаж замороженного мяса на сумму 14 млрд долларов США (рост на 6% по сравнению с 2023 годом) и мясных деликатесов на сумму 6,4 млрд долларов США, что на 10,8% больше.

«Поскольку определение ценности для покупателей расширилось и теперь включает цену, качество, актуальность, удобство и впечатления, теперь они включают мясо в 90% своих домашних блюд и ищут разнообразные варианты, которые соответствуют их графику, вкусам и интересам», — рассказал Рик Штайн, вице-президент по свежим продуктам в FMI. «Независимо от того, ищете ли вы удобные новые виды мясного фарша или хотите включить в свои блюда уже готовые блюда, мясной отдел предлагает решение».

Исследование показало, что почти все американские домохозяйства (98%) покупают мясо. Среднестатистический американец покупает мясо 54 раза в год, тратя на каждую покупку 16,12 доллара.

Как всегда, внешний рынок оказывает существенное влияние на потребительские покупки. Примерно 9 из 10 опрошенных потребителей выразили обеспокоенность по поводу текущей стоимости жизни, что заставило их больше обращать внимание на цену и акции, а также учитывать вкус и качество при принятии решений о покупке. Кроме того, поскольку в прошлом году потребители стремились сократить количество посещений ресторанов, все больше потребителей стали отдавать предпочтение качественным и премиальным вариантам.

Когда того требуют обстоятельства, потребители готовы тратить больше денег на мясо и птицу. Крупной распродажи или приближающегося праздника может быть достаточно, чтобы убедить потребителей потратить немного больше. Кроме того, на первый взгляд более полезный кусок или вид мяса или птицы может побудить их побаловать себя, равно как и предпочтительный размер упаковки, марка или удобство.