Статьи
Гречневая крупа как важный ингредиент полезного питания

За последние 150 лет наши пищевые привычки кардинально изменились под влиянием технологического развития. Хотя современное общество осознает важность здорового рациона, фастфуд и искусственные добавки стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. В условиях постоянной спешки мы все чаще прибегаем к готовым блюдам и полуфабрикатам.
Сбалансированное питание, основанное на качественных натуральных продуктах, – это не просто способ утолить голод. Такой подход к формированию ежедневного рациона обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и способствует укреплению здоровья в целом. Именно поэтому так важно понимать принципы правильного питания и следовать им, несмотря на соблазны современной пищевой индустрии.
Из чего состоит правильное питание
Для полноценной работы в течение дня и поддержания крепкого здоровья необходимо правильное питание. Это один из ключевых аспектов предотвращения различных болезней. Наш организм требует регулярного поступления разнообразных нутриентов, в состав которых в основном входят белки, жиры, углеводы.
Жиры играют важную роль в синтезе гормонов, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов. Они не только помогают организму поддерживать оптимальную температуру, но и служат основным топливом для жизнедеятельности. Чтобы обеспечить организм жирами, включайте в рацион молочные продукты, жирную рыбу, мясо, орехи, а также продукты вроде авокадо, оливкового масла и даже шоколада.
Белки являются фундаментом метаболических процессов и выполняют роль главного строительного материала в организме. Для достаточного поступления белка рекомендуется употреблять молочные продукты, яйца, различные виды мяса и рыбы, бобовые культуры.
Углеводы занимают ключевую позицию в пирамиде здорового питания. В организме человека, наряду с жирами, углеводы выполняют энергетическую функцию, а кроме нее – регулируют уровень глюкозы в крови, участвуют в синтезе РНК и ДНК. Пищевые волокна, также относящиеся к классу углеводов, способны образовывать гели, замедляющие всасывание сахаров. Целлюлоза (нерастворимый углевод) налаживает работу кишечника. Основными источниками сложных углеводов являются зерновые и бобовые культуры.
Гречневая история
В рационе человека, заботящегося о своем здоровье, важное место занимают зерновые. Среди них особо выделяется гречиха обыкновенная (Fagopýrum esculéntum) – представитель псевдозлаковых, известная как прекрасный медонос.
История этой удивительной культуры началась в китайской провинции Юньнань примерно 6000 лет назад. Позднее, около 2500 лет назад, она попала в Северную Индию, где арийские племена дали ей название «черный рис». В славянские земли гречиха пришла значительно позже – её начали культивировать на территории южной части Киевской Руси только в X столетии.
Сегодня блюда из гречневой крупы можно встретить не только в традиционной русской кухне, но и в кулинарных традициях многих народов мира. Это неудивительно, ведь по количеству полезных веществ гречка, получаемая из зерен гречихи, превосходит все остальные крупы, заслуженно считаясь лидером по питательной ценности.
Согласно одной из исторических теорий, от греческих монахов, обосновавшихся в русских монастырях, пошло не только название этой культуры, но и её широкое распространение. Сегодня внутренний спрос России полностью обеспечивается собственным производством этой крупы. Наша страна, наряду с Китаем, занимает ведущие позиции в мировом производстве гречихи. Почти три четверти всего урожая дают четыре основных региона: Алтайский край (абсолютный лидер), Башкортостан, Новосибирская и Орловская области, хотя возделывают эту культуру в 53 различных субъектах РФ, включая новые территории.
Как проводятся лабораторные исследования крупы
В процессе переработки зерна гречихи производится популярный пищевой продукт – гречневая крупа. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают необходимость соответствия продукта стандарту ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия», который регламентирует физико-химические и органолептические характеристики гречневой крупы. Он является международным и, помимо России, принят в Армении, Беларуси, Кыргызстане и Узбекистане. Среди важных параметров оценки – содержание примесей, влажность, кислотность, развариваемость, а также вкус, запах и цвет.
– В производстве различают два основных типа гречневой крупы: цельнозерновую ядрицу и продел, представляющий собой дробленые ядра гречихи. Особой популярностью пользуется ядрица быстрого приготовления, которую получают путем пропаривания зерна гречихи. Этот технологический процесс значительно продлевает свежесть крупы, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Серебреникова.
Согласно Техническому регламенту таможенного союза ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», крупы проходят строгий контроль на содержание опасных веществ. Проверяется наличие пестицидов, ГМО, радиоактивных элементов, токсинов грибкового происхождения, а также степень заражения вредителями зерновых культур.
– Длительность хранения круп зависит от нескольких факторов, где ключевую роль играет не только содержание влаги, но и тип упаковочного материала, а также условия хранения. В зависимости от вида крупы сохраняют свои свойства от 4 до 24 месяцев при условии, что влажность не превышает критическую, указанную в нормативных документах на эти крупы. Особо выделяется гречка – при влагосодержании около 13 % она хранится до 20 месяцев без потери качества, – добавляет Екатерина Серебреникова.
Хранение гречки сопровождается химическими процессами, при которых триацилглицерины распадаются до свободных жирных кислот, а те в свою очередь до перекисей и гидроперекисей. Это негативно влияет на физико-химические и органолептические свойства продукта: увеличивается кислотность и кислотное число жира крупы, ухудшаются вкусовые качества и аромат (появляется прогорклый запах). Кислотность и кислотное число жира являются важными показателями оценки сохранности гречневой крупы. Чем выше данные показатели, тем хуже органолептические свойства.
О пользе гречки
В отличие от других круп, гречка славится своим содержанием белка – около 13 %. Интересно, что в отличие от других видов круп, гречневая содержит зародыш – основной источник витаминов зерна. Уникальность белкового состава гречки заключается в нескольких аспектах: она не содержит глютен, богата альбуминами и глобулинами, а также отличается высокой концентрацией важнейших для организма аминокислот – среди них лейцин, валин, треонин, фенилаланин, лизин и изолейцин. Эти особенности делают гречневую крупу особенно ценным продуктом для здорового питания.
– В составе гречки преобладает крахмал, который вместе с другими углеводами составляет от 55 до 65 %, – отмечают в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Отличительной чертой этой культуры является высокое количество резистентного крахмала и растворимых пищевых волокон, на долю которых приходится 11,3%. Простые сахара занимают всего 2,1% от общего состава. Такая уникальная углеводная композиция делает гречневую крупу особенно полезной для здоровья: она эффективно регулирует уровень холестерина и замедляет процесс усвоения глюкозы организмом. Это возможно благодаря специфической структуре крахмала и наличию особых растворимых волокон.
В ряду всех круп именно гречка выделяется рекордными показателями полезных веществ. Она богата железом (2,5 мг), калием (320 мг), магнием (220 мг), фосфором (319 мг) и кальцием (17 мг). Также в ней содержится внушительное количество витаминов группы В.
Диетологи часто включают гречку в программы похудения, создавая на ее основе эффективные схемы для безопасного снижения массы тела. Учитывая исключительную питательную ценность и благотворное влияние на организм, специалисты рекомендуют использовать гречневую крупу при создании функционального питания.
В период реабилитации после хирургических вмешательств и затяжных болезней гречневая крупа становится важным компонентом питания. Будущим и кормящим мамам, а также людям, испытывающим стресс или серьезные физические нагрузки, этот продукт особенно полезен. Гречка занимает особое место в терапевтическом питании – ее активно используют при лечении сахарного диабета и проблем с сосудами.
Источник: Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул
Статьи
Когда пора и как правильно выращивать рассаду

Конец января и начало февраля – оптимальное время для начала выращивания рассады овощных культур и некоторых цветов, которые в дальнейшем планируется высадить в теплице. Советами по подготовке рассады делится Владимир Косов, агроном отдела карантина растений и семеноводства Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Получить ранний урожай овощей без выращивания рассады практически невозможно. Растениям необходим «разбег» в развитии – время от появления всходов до высадки в грунт. Продолжительность этого периода зависит от культуры: для томатов требуется 40–70 дней, для перцев и баклажанов – 45–65 дней, для капусты – 30–50 дней и так далее.
ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ И ТАРЫ
Для успешного выращивания рассады важно правильно подготовить почву и тару. Рекомендуется использовать нейтрализованный торф, готовый к применению. В качестве тары подойдут кассеты с ячейками размером не менее 3,5 × 3,5 см, которые можно приобрести в специализированных магазинах. За сутки до посева необходимо увлажнить торф и заполнить им кассеты, стаканчики или стеллажи на 3/4 объёма.
ПОДГОТОВКА СЕМЯН
Если семена уже протравлены (обработаны производителем), их можно сеять без дополнительной подготовки. В противном случае потребуется предпосевная обработка.
Обеззараживание. Семена капусты, томатов, перца и баклажанов обрабатывают в 0,5 % растворе марганцовки (5 г на 1 литр воды) в течение 20 минут. После этого их промывают и выдерживают в растворе стимулятора роста, например, «Эпина». Температура воды должна быть 20–25 градусов Цельсия.
Учёт региональных рисков. При выборе семян важно учитывать климатические условия и возможные угрозы, такие как столбур, инфекционный хлороз, бактериальный рак или грибковые заболевания.
ПОСЕВ СЕМЯН
Подготовленные семена раскладывают на увлажнённый торф в кассеты или стеллажи. При использовании стеллажей необходимо соблюдать расстояние между рядками – 5 см, а между семенами – 3 см. Сверху семена присыпают слоем торфа толщиной 0,5 см и слегка уплотняют.
Важно! Семена нельзя сеять слишком густо, так как это может привести к развитию грибковых инфекций, с которыми будет сложно бороться.
УХОД ЗА РАССАДОЙ
Полив. Сразу после посева нужно аккуратно полить семена из распылителя, чтобы не вымыть их, и накрыть ёмкости плёнкой для сохранения влаги.
Температурный режим. Для прорастания семян оптимальная температура составляет 18–24 градусов Цельсия. Всходы появятся через 2–5 дней. После этого температуру снижают: ночью до 16–18 градусов Цельсия, днём — до 18–20 градусов Цельсия. Для перца температура должна быть на 2–4 градуса Цельсия выше, а для капусты — на 4–6 градусов Цельсия ниже (но не менее 6–8 градусов Цельсия).
Освещение. Световой день для рассады должен составлять 12 часов.
ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ТОМАТОВ
На второй неделе, когда у томатов появляется первая пара настоящих листьев, температуру снижают до 10–12 градусов Цельсия ночью и 12–14 градусов Цельсия днём. Это способствует правильной закладке зачаточной кисти. Через 7 дней температуру плавно повышают до 14–16 градусов Цельсия ночью и 16–18 градусов Цельсия днём.
ПИКИРОВКА РАССАДЫ
Перед пикировкой (за 3–4 дня) температуру повышают до 18–20 градусов Цельсия ночью и 20–22 градусов Цельсия днём. Если температура будет ниже +18 градусов Цельсия, возможно развитие фитофтороза, а если выше +24 градусов Цельсия — фузариоза.
Важно! Во время пикировки нельзя обрывать семядольные и настоящие листья, так как это может привести к проникновению инфекции.
После пикировки растения поливают раствором «Превикура» (10 г на 10 л воды) или его аналогом. Температуру поддерживают на уровне 20 °C в течение 3–5 дней, затем снижают до 14–16 °C ночью и 16–18 °C днём.
ПОДКОРМКИ
Первая подкормка проводится через 2 недели после появления всходов. Для нее используют раствор «Превикура» (10 г на 10 л воды) с добавлением комплексного минерального удобрения.
Вторая подкормка – за 3–5 дней до пикировки. Растения поливают раствором удобрения (15–20 г на 10 л воды).
Дополнительные подкормки проводят во второй месяц выращивания, в зависимости от состояния рассады. Можно использовать минеральные или органические удобрения.
СРОКИ ВЫРАЩИВАНИЯ РАССАДЫ
– Капуста: 40–45 дней.
– Томаты, перец, баклажаны: 60–70 дней.
Следуя этим рекомендациям, можно вырастить здоровую и крепкую рассаду, которая станет залогом богатого урожая.
Источник: Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК)
Статьи
Не сезон: польза ягод в зимний период

Зимой на полках супермаркетов можно увидеть множество интересных плодов: звёздные и сметанные яблоки, рамбутаны и лонганы. Какой бы формы фрукты ни были, в современной Сибири они смотрятся достаточно естественно среди картошки и капусты. Особое внимание привлекают другие заморские яства – яркие, но подозрительно огромные спелые ягоды.
Чаще всего привозят эталонную клубнику или голубику размером с виноград. Соблазн велик, но практически у всех покупателей возникает дилемма: а стоит ли покупать?
Импортные ягоды
Большая часть ягод в зимний период выращивается за границей. На этикетке встречаются Армения, Греция, Сербия, Египет, южноамериканские страны и многие другие.
— Иностранные производители для поддержания роста ягод используют химические вещества: гормоны и нитраты. В борьбу с паразитами вступают всевозможные пестициды. Подобной атаке особенно подвержена клубника, склонная к разным болезням, — отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Собирают ягоду еще зелёной, чтобы не испортилась в дороге. Со временем она набирает цвет, увеличивается. Хотя эти преимущества ещё не гарантируют известную сладость и пользу.
При транспортировке в другие страны плоды могут претерпеть обработку антибиотиками для долгого хранения.
Признаки обработанной ягоды
Оставшись один на один с «зимней» ягодой, покупатель вряд ли сможет определить наличие в плодах нитратов, токсичных элементов или ГМО.
— Оценить подозрительное качество продукта можно по внешним признакам. Несезонная обработанная клубника выдаёт себя своей плотной структурой, отсутствием аромата и размером. В таких плодах практически нет сока и сахара, нет витаминов. Во рту они не тают, а хрустят, — разъясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
То же, например, и с голубикой: упругая ягода с безвкусной рыхлой мякотью совсем не подходит под стандарты летней версии.
Сомнения должен вызвать слишком долгий срок хранения: натуральная ягода с грядки едва ли будет улыбаться свежестью через две недели, в то время как обработанная нисколько не изменит свой вид и через месяц.
Исследование ягод в лаборатории
Регулярное потребление продукции, в которой содержание нитратов, тяжелых металлов и антибиотиков значительно превышает норму, может нанести вред организму. Это может грозить отравлением или аллергией. Накопление этих веществ в организме может привести к серьёзным последствиям и даже летальному исходу.
Специалисты ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» проверяют ягоды на наличие токсичных элементов (кадмия, мышьяка, ртути, свинца), санитарно-паразитологические показатели (цисты кишечных патогенных простейших и яйца гельминтов) и пестициды, прежде чем они поступают на полки магазинов.
Ягоды – один из главных источников антиоксидантов, витаминов и минеральных веществ. Но в погоне за пользой, вкусом и воспоминаниями о лете не нужно обманываться идеальным внешним видом плодов. При покупке лучше запросить документы у продавца и проверить безопасность продукта.
Источник: Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул
Статьи
Как выбрать качественные и безопасные соленья

Соленья – традиционное блюдо русской кухни. Издавна овощи солили, чтобы сохранить их на длительный срок и восполнять нехватку витаминов в межсезонье. Сегодня они остаются неотъемлемой частью застолий, а их любители даже отмечают День солений 28 января. Несмотря на то, что свежие овощи доступны круглый год, соленые закуски по-прежнему популярны. В умеренных количествах они полезны: стимулируют обменные процессы и помогают переваривать жирную и жареную пищу.
О пользе и вреде солений
Соленья богаты витаминами, антиоксидантами, кальцием, магнием и железом. Они активизируют ферменты в желудке и кишечнике, а рассол содержит полезные микроэлементы и специи, которые регулируют рост полезной микрофлоры. Однако избыток соли в соленьях может привести к повышению артериального давления и увеличению нагрузки на сердце. Особенно осторожными следует быть гипертоникам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Также не рекомендуется употреблять соленья натощак, так как соль и кислота могут раздражать слизистую желудка.
– К соленьям относятся маринованные, квашеные, соленые и моченые овощи, – объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – При квашении добавляют немного соли, а рассол образуется из сока овощей. Для засолки используют концентрированный солевой раствор, который придает овощам хруст. При мариновании применяют уксус, который разводят в воде, заливают этим раствором овощи и нагревают их, а также стерилизуют банки.
По словам эксперта, такой способ консервирования надежен, так как уничтожает бактерии, но большинство витаминов и полезных веществ теряется. Более полезными считаются квашеные, малосольные и моченые продукты, поскольку они сохраняют больше питательных веществ и содержат меньше соли.
Качество и безопасность солений
При консервировании овощи сохраняют клетчатку, белки, углеводы и минералы, но тепловая обработка и действие кислот маринада уменьшают количество витаминов. Кроме того, в консервированных продуктах могут развиваться опасные микроорганизмы, такие как клостридии, которые производят ботулинический токсин. Этот яд может привести к тяжелому отравлению, параличу и даже летальному исходу.
– Причиной появления опасных бактерий может стать нарушение технологии приготовления, – поясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Споры микробов попадают на овощи из воды, приправ или окружающей среды. В закрытой банке, где нет доступа кислорода, они активно размножаются и производят токсин. Употребление таких продуктов крайне опасно.
Еще одна проблема – избыток соли, который приводит к отекам, нарушению обмена веществ и нагрузке на почки. Всего 50 г солений могут содержать суточную норму соли, поэтому злоупотреблять ими не стоит.
Как выбирать и хранить соленья
Чтобы избежать отравления эксперты рекомендуют покупать соленья только у проверенных производителей и избегать продукции из мест несанкционированной торговли. В деревянных бочках или пластиковой таре легко размножаются опасные бактерии. При выборе обращайте внимание на следующие признаки:
– Рассол должен быть прозрачным (допускается небольшая мутность только у соленых огурцов).
– Овощи должны быть целыми и плотными, без признаков размягчения.
– Крышка банки не должна быть вздутой или плохо закрытой.
– На этикетке должен быть указан состав (без хлорида кальция, который добавляют для хруста), срок годности (не более 2 лет) и данные производителя.
После вскрытия банки соленья следует хранить в холодильнике не более двух недель. Закрытые банки также нужно держать в прохладном месте, чтобы избежать вздутия крышек.
Советы по безопасному консервированию
Если вы готовите соленья дома, строго соблюдайте технологию и рецептуру. Не уменьшайте количество соли, уксуса и не сокращайте время тепловой обработки. Не используйте овощи с признаками порчи или гнили.
– Не стоит слишком увлекаться соленьями, – напоминают специалисты. – Они могут провоцировать повышение давления, проблемы с пищеварением и нарушение обменных процессов. Все хорошо в меру.
Источник: Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул
-
Экономика4 дня назад
Квота на экспорт зерна из России в 2025 году будет в три раза ниже, чем годом ранее
-
Экономика6 дней назад
КубГАУ представил проект обновленной программы развития в рамках «Приоритет-2030»
-
Экономика7 дней назад
Готовность аграриев ЮФО к весенним полевым работам обсудили в Ростове-на-Дону
-
Экономика4 дня назад
Молочный шоколад сравняли в пользе с темным за счет добавления арахисовой шелухи
-
Новости компаний4 дня назад
АГРОСИЛА приступает к масштабной реконструкции элеватора в Набережных Челнах
-
Экономика4 дня назад
Рыбоводы России в 2024 году получили почти 1,4 млрд рублей страховых выплат за гибель поголовья
-
Новости компаний4 дня назад
Компания «Сибагро» планирует поставлять комбикорма на четыре новых рынка
-
Экономика4 дня назад
Россия поставила рекорд по экспорту рыбного филе в Китай