Недавние исследования, проведенные учеными из Еврейского университета Иерусалима, открывают новые горизонты в производстве искусственного мяса. Впервые в мире метаматериалы были использованы для создания цельных искусственных стейков, что представляет собой значительный шаг вперед в области пищевых технологий. Данная работа была опубликована в престижном журнале Nature Communications и уже привлекла внимание как научного сообщества, так и широкой публики.

Что такое метаматериалы?

Метаматериалы — это уникальные композитные материалы, чьи свойства не зависят только от их химического состава, но и от их структуры. Это значит, что, изменяя архитектуру материала на микро- и наноуровне, ученые могут добиться желаемых характеристик, таких как прочность, гибкость и даже способность к изменению оптических свойств. В данном случае, применяя принципы, которые обычно используются в аэрокосмической и оборонной промышленности, команда под руководством доктора Мухаммада Гошеха и профессора Якова Нахмиаса смогла создать искусственное мясо, имитирующее сложную структуру мышц и жира.

Новые технологии производства

Разработка искусственного мяса с использованием метаматериалов включает в себя создание двух новых типов материалов: низкотемпературного аналога мяса (LTMA) и протеолеогеля (PtoG). LTMA воспроизводит волокнистую текстуру мышечной ткани, что делает его идеальным для создания стейков и отбивных. Протеолеогель, в свою очередь, представляет собой стабилизированный растительными белками масляный гель, который имитирует структурную целостность и свойства животного жира при термической обработке.

Метод, использованный для производства этих материалов, основывается на литье под давлением — высокопроизводительном процессе, который уже давно применяется в полимерной промышленности. Это позволяет значительно ускорить процесс создания искусственного мяса и повысить его доступность на рынке.

Преимущества и перспективы

Одним из ключевых преимуществ использования литья под давлением является возможность масштабирования производства. В отличие от медленных методов 3D-печати, которые часто ограничивают массовое производство, литье под давлением позволяет значительно снизить затраты на килограмм искусственного мяса — до $9. Это открывает двери для широкого потребителя и может изменить представление о мясных продуктах в будущем.

С учетом растущего интереса к устойчивым источникам питания и экологическим проблемам, связанным с традиционным животноводством, искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать важным шагом к более устойчивому будущему. Оно не только снизит нагрузку на окружающую среду, но и обеспечит доступ к качественным продуктам питания для растущего населения планеты.

Работа израильских ученых — это не просто научное достижение, но и важный шаг на пути к улучшению качества жизни людей. Искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать основой для нового поколения продуктов, которые удовлетворят требования как потребителей, так и экологии. Впереди нас ждет множество интересных открытий и инноваций в этой области, и мы с нетерпением ждем, как новые технологии изменят наше восприятие пищи и ее производства.

Однако экспорт мяса из ЕС должен продолжить расти к 2035 году (+0,9% в год), в основном из-за продолжающегося или растущего спроса со стороны торговых партнеров и частичной замены экспорта живых животных на мясо.

ЕС продолжит экспортировать в основном на рынки соседних стран (Великобритания, Турция, Балканы, Ближний Восток и Северная Африка).

Импорт говядины в ЕС снизился в 2024 году из-за ограниченного предложения из Бразилии, которая нашла более выгодные рынки в других частях света. В ближайшие годы импорт говядины в ЕС может расти лишь медленно (+0,6% в год) и достичь 343 000 т к 2035 году под влиянием ограниченного предложения ЕС, сокращения потребления, но устойчивого спроса на определенные сокращения.

Производство свинины в Китае столкнулось со спадом, в третьем квартале 2024 года было зафиксировано снижение на 0,8% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, что стало третьим квартальным спадом подряд. Это снижение объясняется такими факторами, как низкие цены на свинину и постоянные заболевания животных.

Вялая экономическая активность привела к снижению потребительского спроса на свинину, что способствовало волатильности цен. Экономический спад побудил потребителей сократить расходы на продукты из свинины, что повлияло на рыночные цены.  Обильные поставки свинины в сочетании со слабым спросом оказали понижательное давление на цены на свинину, особенно во второй половине 2024 года. Производители столкнулись с трудностями в поддержании прибыльности в этих рыночных условиях.

Ожидается, что китайский рынок свинины продолжит испытывать волатильность цен, вызванную корректировками производства, изменениями потребительского спроса и более широкими экономическими факторами. Производители и потребители должны внимательно следить за этой динамикой, ориентируясь на меняющийся ландшафт рынка.

Прогноз

Китайский рынок свинины, как ожидается, испытает несколько ключевых тенденций в 2025 году, охватывающих производство, потребление, импорт и экспорт.  По предварительным оценкам,  производство свинины в Китае сократится примерно на 2% в 2025 году, достигнув 55,5 млн тонн. Это сокращение объясняется снижением запасов свиноматок в 2024 году, что приведет к уменьшению количества поросят, доступных на рынке в 2025 году.  Несмотря на общий спад, ожидается, что производство свинины восстановится во второй половине 2025 года, поскольку запасы свиноматок восстановятся, что обусловлено реакцией производителей на недавний рост цен на свиней.

Прогнозируется, что потребление свинины в Китае снизится в 2025 году из-за экономических трудностей и более высоких внутренних цен на свинину. Кроме того, сдвиги в диетических предпочтениях в сторону более здоровых вариантов и альтернативных белков, таких как говядина, птица и морепродукты, способствуют этой тенденции к снижению.

Ожидается, что импорт свинины останется стабильным в 2025 году, причем потребители будут отдавать предпочтение свежей или охлажденной свинине, а не замороженным отрубам. Конкурентные цены продолжат влиять на объемы импорта, причем основными поставщиками являются Испания, Бразилия, Дания, Нидерланды и Канада.

Прогнозируется скромное увеличение экспорта свинины в 2025 году по сравнению с прошлым годом, в основном за счет спроса со стороны устоявшихся рынков, таких как Гонконг и Япония. Китай в основном экспортирует в эти регионы приготовленную, замороженную и свежую свинину.

Ожидается, что вялая экономика и высокие внутренние цены на свинину снизят потребительский спрос, повлияв как на потребление, так и на уровень импорта. Подводя итог, можно сказать, что китайский рынок свинины в 2025 году, по прогнозам, испытает спад производства и потребления при стабильных уровнях импорта и небольшом росте экспорта. Такие факторы, как экономические условия, борьба с болезнями и изменение потребительских предпочтений, будут играть значительную роль в формировании этих тенденций.