Статьи
Соки из фруктов и овощей: исследования качества, рекомендации специалистов и полезные свойства
Производители радуют потребителей разнообразием вкусов и вариантов соков: от цитрусовых (апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый) до косточковых (персиковый, абрикосовый, сливовый), от ягодных (клубничный, виноградный) до экзотических (банановый, гранатовый). Предлагаются различные консистенции — осветлённые, с мякотью или свежевыжатые.
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о том, какую пользу несут фруктово-овощные напитки, как их исследуют в лаборатории и как правильно выбрать в магазине. Нектары здоровья Символом здорового образа жизни по праву считается стакан свежевыжатого сока.
Эти природные нектары не только восстанавливают силы, но и обладают лечебными свойствами, благотворно влияя на общее состояние организма. Что касается овощных соков, их главное предназначение — лечение и восстановление.
В то время как фруктовые варианты выполняют очистительную функцию. Последние отличаются повышенной калорийностью, что делает их незаменимыми при интенсивных физических нагрузках.
Природа щедро наделила фрукты рекордным количеством минералов, витаминов и пектинов. Поэтому напитки из них становятся настоящим кладезем полезных соединений, включая органические кислоты, эфирные масла и ароматические вещества.
Кроме того, фруктовые соки обогащают организм необходимыми углеводами и сахарами, обеспечивая его питательными элементами. В составе фруктов присутствует значительное количество моносахарида фруктозы, структурно схожего с глюкозой.
Соки рекомендуется употреблять преимущественно в утренние часы — на голодный желудок или примерно за 20 минут до первого приема пищи. Для людей с желудочно-кишечными нарушениями целесообразно разбавлять сок водой.
Многие предпочитают начинать день с фрукта или стакана сока именно потому, что углеводы в форме сахара обеспечивают организм быстрой энергией. Особенность соков в том, что они не требуют длительного переваривания, позволяя витаминам оперативно поступать в кровь.
Такой энергетический заряд, полученный с утренним соком, способствует поддержанию высокой активности и эффективности в течение дня. Древние напитки: от лечебных снадобий к повседневному удовольствию Задолго до того, как сок стал обыденным напитком, древние цивилизации уже экспериментировали с фруктовыми эликсирами.
Греческие целители применяли сладкие фруктовые напитки как лекарственные средства, веря в их целебные свойства при различных недугах. Интересно, что египтяне, наряду с греками, были пионерами в культивировании плодовых и овощных растений.
В папирусах Египта (около 1300 г. до н.э.) встречаются упоминания о терпких напитках из гранатов и винограда. Однако настоящая древность сокового производства была обнаружена в Кумранских манускриптах.
Они свидетельствуют, что еще в III веке до нашей эры существовал напиток «ессеи» — смесь из инжира и гранатовых зерен. Несмотря на такую давнюю историю, соки приобрели массовую популярность лишь спустя тысячелетия после этих ранних экспериментов.
Коммерциализация соковой индустрии стала возможной благодаря технологическому прорыву в виде пастеризации, которая существенно увеличила сроки хранения продукта за счёт уничтожения вредных микроорганизмов. С появлением первых промышленных соковыжималок в начале 1900-х годов открылись новые горизонты для кулинарных экспериментов с растительным сырьём.
Интересно, что образ апельсинового сока как неотъемлемой части здорового завтрака не всегда существовал. Этот стереотип сформировался в 1908 году после рекордного урожая цитрусовых в США, когда американские фермеры искали способы реализации небывалого количества плодов и продвигали идею о витаминной ценности этого напитка.
Параллельно с этим за рубежом разворачивалась масштабная рекламная кампания, направленная на спасение урожая фруктов от порчи. Маркетологи активно продвигали идею о пользе сока, что в итоге привело к формированию устойчивого образа апельсинового сока как напитка для здорового образа жизни.
Интересно, что современные диетологи и исследователи придерживаются противоположного мнения, указывая на потенциальный вред апельсинового сока из-за высокого содержания сахара и кислот. В тридцатые годы прошлого столетия Анастас Микоян, занимавший пост наркома пищевой промышленности в Советском Союзе, вернувшись из командировки в Соединенные Штаты, был впечатлен утренним ритуалом американцев — употреблением апельсинового сока.
Это вдохновило его на развитие производства соков в СССР. В СССР, когда началось массовое производство соков, возникла проблема с дефицитом апельсинов.
Решением стало использование помидоров, которых было в избытке. Томатный сок разливали в трехлитровые банки с этикетками, которые впоследствии использовались в хозяйстве после употребления напитка.
Особой популярностью пользовались соки на разлив. В некоторых магазинах устанавливали специальные стойки с конусами, перевернутыми вниз.
Каждый конус содержал сок определенного вкуса — яблочный, грушевый, томатный и другие варианты. Цена стакана сока колебалась от 8 до 20 копеек, в зависимости от выбранного вида напитка.
С распадом Советского Союза российская индустрия соков столкнулась с дефицитом сырья, так как значительная часть фруктовых плантаций осталась в бывших республиках. Ситуация изменилась ближе к концу 1990-х, когда иностранные компании начали поставлять на российский рынок нектары и восстановленные соки.
Яблочный и апельсиновый соки сегодня занимают лидирующие позиции по популярности среди россиян. За два десятилетия потребление соковой продукции увеличилось втрое: если в 2001 году на каждого жителя приходилось около 5 литров сока, то сейчас этот показатель достиг 15 литров.
Об исследованиях и потребительском выборе соков Рекомендации по выбору качественных напитков и их лабораторные исследования помогают потребителям ориентироваться на соковом рынке. Разнообразие сладких напитков на полках магазинов может поставить покупателя в тупик.
За яркими этикетками и привлекательным дизайном упаковок скрывается важный вопрос: насколько безопасен продукт и не содержит ли он вредных добавок? Российский рынок соков представлен более чем 200 видами, что делает эту отрасль одной из самых значительных в мировой индустрии напитков.
Все продукты сокопроизводства классифицируются на четыре основные группы. Настоящим соком считается напиток, где фруктовая составляющая достигает 100%. Нектаром называют продукт с содержанием фруктов от 25% до 50%.
Если фруктовая доля составляет от 15%, это уже морс. А напитки, где фруктовый компонент не превышает 10%, относятся к категории сокосодержащих.
Управление Россельхознадзора по Красноярскому краю при проверке продукции, прежде чем она попадает на прилавки магазинов, направляет ее на исследования в испытательную лабораторию Красноярского филиала «ЦОК АПК», где специалисты проводят тщательный анализ соковой продукции различных видов. Исследования охватывают множество параметров: от наличия патогенных микроорганизмов (стафилококк, сальмонеллы, кишечная палочка) до содержания нитратов, ГМО и органолептических характеристик.
Заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова рассказала о ключевых параметрах для грамотного выбора соков и напитков с содержанием сока. — Важно понимать, что безопасность консервированной продукции определяется через концепцию «промышленной стерильности». Этот термин подразумевает, что хотя консервы не являются абсолютно стерильными, они безопасны для потребления.
Качественные соки и консервы с промышленной стерильностью характеризуются отсутствием вредоносных для здоровья человека микроорганизмов и токсинов, а также микроорганизмов, способных размножаться и вызывать порчу продукта при рекомендованной температуре хранения, — говорит эксперт. Татьяна Насыпова советует потребителям самостоятельно оценивать качество продукции по нескольким доступным критериям.
Внимательно изучите информацию на упаковке, особенно состав — чем он понятнее и короче, тем лучше для вас. Хотя просроченные соки встречаются реже молочных продуктов, всегда проверяйте срок годности.
Целостность упаковки — ключевой показатель: избегайте покупки товаров с деформированной, вздутой или поврежденной тарой. Особое внимание уделите крышкам банок — вогнутость, вздутие или наличие ржавчины являются сигналами отказаться от приобретения.
Технология производства, консервации и доставки существенно влияет на пользу и качество соковой продукции. На упаковках напитков часто можно встретить различные обозначения: «100% сок», «прямого отжима» или «восстановленный».
Ищите маркировку «сок прямого отжима», если вам важна польза продукта. Такой напиток получают путем механического выжимания свежесобранных овощей и фруктов, что сохраняет больше полезных компонентов по сравнению с другими видами.
«Восстановленный сок» — это продукт, который сначала концентрируют, а потом разбавляют водой для возвращения первоначального состояния. В таком напитке содержится меньше витаминов и питательных веществ, чем в свежевыжатом соке.
Физические методы, такие как охлаждение, пастеризация или стерилизация, являются единственными допустимыми способами консервации соков. Добавление консервантов и другие химические методы категорически недопустимы в этом процессе.
После тепловой обработки сок разливается в различные виды тары. Среди всех типов упаковок наиболее безопасной считается Tetra-Pak.
Интересно, что первая картонная упаковка этого типа, созданная в 1951 году для хранения молочных продуктов, имела тетраэдрическую форму. — Свежевыжатые соки следует употреблять незамедлительно, предпочтительно в течение первых 15-20 минут после приготовления, когда их питательная ценность максимальна, — настоятельно рекомендует заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова. — Это объясняется тем, что при контакте с воздухом происходит окисление, разрушающее витамины и минералы под влиянием кислорода и тепла, даже если хранить напиток в холодильнике. В отличие от фрешей, пастеризованные соки в закрытой упаковке сохраняют свои свойства значительно дольше — от полугода до двух лет.
После вскрытия их рекомендуется употребить в течение нескольких дней. Интересные факты о соках Олигосахариды и проантоцианидины, которыми насыщен клюквенный сок, эффективно борются с воспалениями в организме.
Улучшение памяти, концентрации и ускорение реакций наблюдается при употреблении апельсинового сока, который напрямую стимулирует мозговую деятельность. Свекольный напиток помогает снизить высокое давление благодаря содержанию беталаина и неорганических нитратов, придающих свекле характерный цвет.
Важно: перед употреблением свекольный сок должен настояться. Гранатовый сок благотворно влияет на оба пола: стимулирует выработку тестостерона у мужчин и повышает уровень гемоглобина у женщин.
Правильное развитие и рост детского организма зависит от витамина А, которым богата морковь. В ней скрыто 70-80% каротина — желто-оранжевого пигмента, являющегося провитамином А.
Для превращения каротина в ретинол необходимо присутствие жиров в организме, поэтому рекомендуется добавлять в морковный сок немного растительного масла, сметаны, молока или сливок. Это запускает химическую реакцию трансформации провитамина.
Что касается манго, этот фрукт содержит значительное количество флавоноидов, способствующих снижению вероятности развития ожирения. А физические упражнения становятся эффективнее благодаря соку красного винограда.
При употреблении напитков из цитрусовых следует помнить об их воздействии на организм. Высокая концентрация витамина С может негативно влиять на зубную эмаль и желудочную слизистую, способствуя развитию кариеса.
Рекомендуется использовать соломинку при употреблении таких напитков для минимизации контакта с зубами. А вот грейпфрутовый сок нельзя употреблять, если вы принимаете определенные виды лекарств.
Всегда ищите в аннотации к медикаментам данные о взаимодействии с грейпфрутовым соком. Инновационное решение в мире свежевыжатых соков — добавление порошка молодых ростков пшеницы.
Этот необычный ингредиент не только создает оригинальный вкусовой профиль, привлекающий любителей экспериментов, но и обладает комплексным оздоровительным эффектом. Такая комбинация способствует насыщению организма кислородом, улучшает пищеварение, укрепляет защитные функции и нервную систему, а также повышает интеллектуальную и физическую выносливость, обеспечивая полноценное восстановление организма. —
Источник: Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
Экономика
Цена качества: почему дженерики не могут заменить оригинальный БАЗАГРАН®
Уже более полувека, несмотря на появление десятков аналогов, оригинальный гербицид БАЗАГРАН остается эталонным решением для защиты сои от сорной растительности. В этой статье мы разберем, из чего складывается это превосходство, и на конкретных примерах покажем, почему экономия на стадии закупки препарата может обернуться прямыми потерями урожая и прибыли.
Революция в защите сои: как все начиналось
История защиты сои от сорной растительности — это путь непрерывного научного прогресса, где каждое открытие задавало новые стандарты эффективности и безопасности. На протяжении более полувека компания BASF не только следует этим стандартам, но и формирует их, оставаясь мировым лидером в исследованиях и разработке решений для этой стратегически важной культуры. Сегодня практически все ключевые действующие вещества гербицидов, используемые в мировом производстве традиционной сои, либо были открыты в исследовательских центрах BASF, либо вошли в портфель компании вместе с научными командами и патентами в результате стратегических слияний.
Фундамент этого лидерства был заложен в начале 1970-х годов, когда BASF представила миру революционное действующее вещество — бентазон. До его появления борьба с широколистными сорняками в посевах сои была сложной и рискованной задачей. Основная проблема заключалась в отсутствии по-настоящему селективных гербицидов, которые эффективно подавляли бы сорную растительность, не повреждая саму культуру.
В распоряжении агрономов был крайне ограниченный набор средств: почвенные гербициды, которые часто подавляли развитие самой сои, и препараты для других культур (например, на основе 2,4-Д и дикамбы). Их применение, хоть и давало результат в борьбе с сорняками, приводило к серьезным последствиям для сои: деформации растений, хлорозу листьев и резкому замедлению роста, что неизбежно сказывалось на урожайности.
Таким образом, сельхозпроизводители оказались в ловушке: либо мириться с засоренностью полей, либо применять средства, которые сами по себе становились угрозой для урожая. Разрешить это противоречие и удалось с появлением нового действующего вещества.
Бентазон, известный под торговой маркой БАЗАГРАН® (Basagran®), стал первым безопасным и эффективным гербицидом для сои. Благодаря избирательному механизму действия он заложил основу для принципиально новых подходов к защите культуры от сорной растительности, сделав селективность определяющим критерием при разработке новых гербицидов.
Формуляция — там, где кроется настоящая разница
БАЗАГРАН по‑прежнему остается одним из самых востребованных гербицидов для защиты сои, которому доверяют аграрии во всем мире. На территории России и стран СНГ препарат начали активно применять еще в 1990‑х годах, и за прошедшие годы он подтвердил свою надежность в самых разнообразных почвенно‑климатических условиях.
Логичным следствием этого успеха стало активное развитие рынка аналогов: сегодня только в нашей стране у БАЗАГРАН насчитывается свыше двадцати дженериков. Возникает закономерный вопрос: если действующее вещество у всех препаратов одинаково, а цена дженериков зачастую ниже, в чем преимущество оригинала? Ответ, как всегда, кроется в деталях, главная из которых — формуляция.
Это тщательно разработанная система вспомогательных компонентов, определяющая поведение препарата на всех этапах его жизненного цикла. Однако секрет эффективности кроется не просто в наличии определенных компонентов, а еще и в сбалансированных пропорциях, выверенной последовательности смешивания и совместимости.
Разработка такой системы — это трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько лет. Он включает множество лабораторных исследований и полевых испытаний. Примечательно, что затраты на создание оптимальной формуляции часто превосходят расходы на синтез самого действующего вещества, что подчеркивает ее ценность и значимость для конечного результата.
Вот почему попытки копирования оригинальной формуляции в дженериках практически не имеют шансов на успех. Даже незначительные отклонения от оригинальной рецептуры могут привести к негативным последствиям. Препараты с одинаковым действующим веществом, но разной формуляцией, могут существенно различаться по надежности, безопасности и эффективности в полевых условиях. Именно поэтому формуляция является охраняемой коммерческой тайной и ноу-хау производителя, обеспечивающим конкурентное преимущество оригинального продукта на рынке средств защиты растений.
Фундамент эффективности: роль качественного сырья в производстве
Еще одно принципиальное отличие оригинального БАЗАГРАН от аналогов — происхождение и качество используемого сырья. Производство бентазона в составе препарата БАЗАГРАН осуществляется на заводе Verbund BASF в Людвигсхафене (Германия) — крупнейшем в мире интегрированном химическом комплексе, находящемся в единоличном владении компании. Это гарантирует строгий контроль качества на каждом этапе — от синтеза действующего вещества до финальной формуляции. Такой подход обеспечивает соблюдение не только требуемых параметров чистоты и концентрации бентазона, но и точное соответствие всех вспомогательных компонентов технологическому регламенту.
В отличие от БАЗАГРАН, дженерические гербициды часто изготавливаются на основе бентазона китайского происхождения. Поскольку производственные процессы и система контроля качества на разных заводах могут существенно отличаться и не всегда соответствуют единым строгим стандартам, это может приводить к отклонениям в ключевых параметрах конечного продукта — например, к несоответствию заявленной фактической концентрации действующего вещества.
Подобные расхождения имеют прямые практические последствия. Так, при заниженной концентрации препарат не достигнет необходимого уровня гербицидной активности, оставляя сорняки жизнеспособными; при завышенной — превысит безопасный порог воздействия на сою, вызывая фитотоксичность и снижение урожайности. Проблема усугубляется тем, что такие отклонения могут варьироваться от партии к партии, делая итог обработки непредсказуемым. Таким образом, применение дженерика не гарантирует 100% результата, поскольку всегда существует риск его недостаточной эффективности в борьбе с сорняками. Это напрямую ведет к снижению урожайности и, как следствие, рентабельности культуры (фото 1, 2, 3).
ФОТО 1. Применение препарата-дженерика на основе бентазона на полях Орловской области не дало запланированной эффективности, 2023 г.

ФОТО 2. Посевы сои после применения гербицидов-дженериков, Липецкая область, 2023 г.

ФОТО 3. Производственный опыт, Курская область, 2021 г.

Кроме того, сырье используемое в дженериках, может содержать посторонние примеси — побочные продукты синтеза и остаточные растворители, которые действуют не как пассивные балластные вещества, а как активные агенты. Некоторые из них обладают собственной фитотоксичностью, усиливая повреждающее действие. Другие способны вступать в нежелательные реакции с компонентами препарата, образуя новые соединения с непредсказуемыми свойствами. Третьи нарушают избирательность действия бентазона.
Стремление снизить себестоимость также толкает производителей дженериков на компромиссы при выборе вспомогательных компонентов — их зачастую заменяют более дешевыми аналогами.
Например, растворители с низкой степенью очистки повреждают кутикулу листа, создавая «входные ворота» для инфекций и усиливая водный стресс. Некачественные эмульгаторы не обеспечивают равномерного распределения препарата, формируя очаги гиперконцентрации, где происходит ожог тканей. А неэффективные ПАВ снижают адгезию к листовой поверхности, увеличивая потери препарата из‑за стекания или смыва осадками. Как следствие — даже при соблюдении рекомендованной дозировки действующее вещество не достигает целевых точек воздействия, что сводит на нет потенциальную эффективность обработки.
Дженерики: где заканчивается экономия и начинаются проблемы
Итак, подведем итоги. Стабильно высокая эффективность оригинального БАЗАГРАН — это закономерный результат, сформированный двумя ключевыми преимуществами: исключительным качеством всех компонентов препарата и тщательно выверенной формуляцией. Именно они обеспечивают превосходную гербицидную активность при стандартной норме расхода, гарантируют отсутствие побочных фитотоксических эффектов и полную безопасность для культуры.
Совершенно иная, картина складывается при применении дженериков. Их использование нередко запускает цепную реакцию негативных последствий, которые в условиях высокой стоимости производства сои и жестких стандартов качества становятся стратегически недопустимым риском для бизнеса.
Стремясь нивелировать изначально недостаточную эффективность гербицида, агрономы нередко увеличивают норму расхода или прибегают к повторным обработкам. Подобные меры влекут за собой прямые финансовые издержки — рост затрат на сам препарат, работу техники, топливо и организацию работ.
Помимо очевидного экономического ущерба, подобная практика сопряжена и со скрытыми рисками, способными обернуться серьезными потерями. Наиболее значимый из них — фитотоксичность. При этом важно четко понимать, что фитотоксичность — это не просто возможный побочный эффект от «передозировки». Это системная проблема дженериков, которая может проявиться даже при однократном применении в рамках рекомендованной нормы (фото 4). Для сои эта проблема особенно актуальна ввиду ее повышенной физиологической чувствительности, прежде всего в начальные фазы вегетации. В этот критический период любое дополнительное стрессовое воздействие — в том числе фитотоксичность гербицидов — способно нарушить развитие культуры. Риски существенно возрастают при совместном применении дженерического бентазона с граминицидами, ПАВ и препаратами с другим механизмом действия.
ФОТО 4. Фитотоксичность дженерика на полях Алтайского края, 2023 г.

На ранних стадиях развития растений признаки фитотоксичности проявляются в ожогах, деформации и преждевременном опадении листьев. В дальнейшем это может привести к отсутствию генеративных органов на нижнем ярусе, напрямую угрожая формированию урожая (фото 5).
ФОТО 5. Посевы сои после обработки дженериками, Краснодарский край, 2023 г.

Полевая математика: цифры, которые убеждают лучше слов
Практический опыт аграриев и результаты полевых испытаний доказывают, что выбор качественного гербицида напрямую влияет на экономическую эффективность производства сои. Этот тезис был наглядно подтвержден в ходе сравнительного анализа, проведенного в 2024 году на опытных полях АгроЦентра BASF Липецк. Специалисты оценивали биологическую эффективность оригинального гербицида БАЗАГРАН и его аналогов на основе бентазона. При этом дженерики использовались в значительно более высоких нормах расхода — от 2,7 до 3,0 л/га, в то время как норма расхода БАЗАГРАН составляла 2,0 л/га. По итогам опыта, максимальный результат по урожайности был получен на варианте с БАЗАГРАН. Кроме того,оригинальный гербицид обеспечил и максимальную валовую прибыль — 105,7 тыс. рублей с гектара, превзойдя ближайшего конкурента на 2,3 тыс. рублей (табл. 1, график 1)
ТАБЛИЦА 1. Сравнительная оценка эффективности гербицида БАЗАГРАН и аналоговых препаратов, АгроЦентр BASF Липецк, 2024 г.

ГРАФИК 1. Результаты уборки опыта по оценке эффективности гербицида БАЗАГРАН и аналоговых препаратов, АгроЦентр BASF Липецк, 2024 г.

Анализ данных также выявил заметные колебания урожайности между повторностями на многих вариантах с дженерическими препаратами (график 2). Такая неоднородность может указывать на недостаточную стабильность их биологической эффективности или фитотоксичность.
ГРАФИК 2. Сравнение урожайности по проворностям вариантов опыта, АгроЦентр BASF Липецк, 2024 г.

В 2025 году испытания на той же площадке вновь подтвердили лидерство БАЗАГРАН. Оригинальный гербицид не только продемонстрировал самую высокую урожайность — 30,4 ц/га, существенно опередив по этому показателю дженерики, но и валовую прибыль — 84,8 тыс. рублей с гектара (график 3).
Таким образом, закономерность подтверждается из года в год. Это позволяет говорить не просто о дополнительной прибыли, а о стратегической защите инвестиций в урожай, которую дженерик обеспечить не может.
ГРАФИК 3. Результаты уборки опыта по оценке эффективности гербицида БАЗАГРАН и аналоговых препаратов, АгроЦентр BASF Липецк, 2025 г.

Вывод: цена vs ценность
На первый взгляд, аналоговые препараты действительно выглядят привлекательно за счет более низкой цены за литр. Однако при детальном анализе вскрывается парадоксальная закономерность: сиюминутная экономия трансформируется в прямые финансовые потери. Это может происходить из-за недобора урожая в результате недостаточной гербицидной активности препарата, потерь продуктивности из-за его фитотоксичного воздействия на культуру, а также необходимости в дополнительных затратах на повторные обработки. Также интересен тот факт, что многие сельхозпредприятия используют как оригинальный БАЗАГРАН, так и его аналоги, однако выбор полей под обработки этими препаратами также крайне показательный: на более заросших участках и с большим потенциалом урожайности используют БАЗАГРАН, а на менее засоренных и с меньшим планируемым урожаем – его дженерики.
В этом контексте БАЗАГРАН остается эталонным решением — тем самым стандартом качества, на который ориентируются как производители дженериков, так и аграрии, для которых важны предсказуемость и стабильность результата. Именно сочетание проверенной эффективности в любых погодных условиях, безопасности для культуры, технологичности применения и итоговой экономической выгоды формирует ту самую настоящую ценность, которая измеряется не в литрах, а в сохраненных центнерах урожая и дополнительной прибыли с гектара.
Реклама. ООО «БАСФ». ИНН 7706800837. erid: CQH36pWzJq62BiLiUPoi3ByNUdHKwV48abttmW7gJwxKeC
Статьи
Можно ли есть рыбу из городских водоемов и портовых акваторий?

Сезон любительской рыбалки открывается по всей стране
Ставрида безопаснее кефали. Можно ли есть рыбу из городских водоемов и портовых акваторий?
Рыба пошла! На Черном море – ставрида и барабулька, на Волге – судак (вобла пока под полным запретом), на Дальнем Востоке готовятся к лососевой путине. Соблюдая нерестовые ограничения, тысячи рыбаков-любителей выходят на берег по всей стране. Главные правила весны: ловить только разрешенными снастями и обязательно уточнять запреты по конкретному водоему. И помнить: рыба из городских водоемов и портовых акваторий может быть опасна для здоровья.
В Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК», комментируя ситуацию с любительским ловом, подчеркнули: рыба – природный биоаккумулятор, и выбор места ловли напрямую определяет безопасность улова.
– Рыба неизбежно впитывает вещества, растворенные в воде. Токсины поступают через жабры, с кормом и при заглатывании донных отложений. В портовых акваториях, в черте крупных городов, вблизи промышленных предприятий и очистных сооружений концентрация загрязнителей максимальна, а процессы естественного выведения ядов из организма протекают крайне медленно, – пояснил главный специалист испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», кандидат ветеринарных наук Вячеслав Черкашин.
Специалист обратил внимание на то, что разные виды рыб накапливают токсины по-разному в зависимости от их места в пищевой цепи.
– Донные и придонные виды – камбала, бычок, кефаль, а в пресной воде – лещ, карась, сазан, сом – находятся в зоне наибольшего риска. Они контактируют с донными отложениями, которые работают как геохимический накопитель тяжелых металлов. Мелкие пелагические рыбы (ставрида, хамса, уклейка) питаются планктоном и имеют короткий жизненный цикл, поэтому они безопаснее донных видов. Однако важно помнить о правиле биомагнификации: крупные пелагические хищники, такие как взрослый судак, щука или лососевые, стоящие на вершине пищевой цепи, способны накапливать в себе колоссальные дозы ртути из всех съеденных ими мелких рыб, – предостерег Черкашин.
Определить химически загрязненную рыбу на глаз невозможно.
– Красивая блестящая рыба может содержать превышение по ртути. Деформированный позвоночник и искривленные плавники могут указывать на хроническое отравление свинцом или кадмием, а вот кисты в мышцах – это признак паразитарного заражения, – пояснил главный специалист испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Вячеслав Черкашин.
Эксперт предупредил, что кулинарная обработка – не панацея.
– Помните, что тяжелые металлы образуют прочные связи с мышечным белком рыбы. Никакая варка со сливом бульона не способна избавить филе от ртути или свинца. Термическая обработка (например, запекание на решетке с вытапливанием жира) поможет лишь частично снизить концентрацию жирорастворимых органических пестицидов, – сказал Вячеслав Черкашин.
Для оценки общей безопасности водоемов применяются строгие государственные стандарты: санитарно-паразитологический контроль требует вылова и лабораторного исследования выборки из 20–40 экземпляров рыбы промыслового размера.
– Здоровому взрослому можно есть рыбу из сомнительных акваторий крайне редко. Беременным, кормящим и детям следует полностью отказаться от нее из-за риска воздействия ртути на нервную систему. Что касается домашних животных: кошек и собак категорически запрещено кормить сырой речной рыбой. Это связано не только с быстрым накоплением тяжелых металлов, но и с высочайшим риском заражения опасными гельминтами, а также с наличием в сырой рыбе фермента тиаминазы, разрушающего жизненно важный витамин B1, – резюмировал главный специалист испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Вячеслав Черкашин.
Интересный факт: многие виды морской рыбы от природы богаты селеном. Этот микроэлемент обладает уникальной способностью связывать ртуть в биологически инертные комплексы, частично нейтрализуя ее токсическое воздействие на организм.
Новороссийский филиал ЦОК АПК советует: поймали рыбу в сомнительном месте – отпустите. Ловите там, где рыба заведомо чище – вдали от городов, портов и промышленных предприятий.
Важно! Перед каждой рыбалкой заглядывайте на сайты Росрыболовства или местной администрации – там публикуют все сезонные запреты. Узнали правила? Соблюдайте их. Не ловите рыбу во время нереста, не используйте запрещенные снасти. Чем сознательнее мы будем, тем больше рыбы останется в реках и морях. А значит, и ловить будет что в будущем.
Источник: Новороссийский филиал ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
.
Статьи
Как подготовить теплицу к новому сезону: советы дачникам
Подготовку теплицы к новому сезону стоит начинать заранее, пока за окном ещё зима. Как отмечают в Алтайском филиале ФГБУ ЦОК АПК, за холодный период почва в закрытых теплицах сильно пересыхает и уплотняется, поэтому её не всегда нужно полностью менять — чаще достаточно восстановить структуру и влагу.
Для этого рекомендуют набрасывать в теплицу слой снега 20—30 см или проводить влагозарядковый полив. Одновременно следует осмотреть конструкцию теплицы: очистить крышу, проверить каркас и фундамент, устранить коррозию и заменить повреждённые элементы.
Обязательным этапом является уборка и дезинфекция. Каркас и покрытие моют мягкими моющими средствами, не допуская попадания растворов в грунт.
После этого проводят обработку почвы — химическим или биологическим способом. Химическая дезинфекция включает применение извести, марганцовки, купоросов или перекиси водорода с учётом совместимости препаратов.
Биологический метод основан на использовании препаратов с почвенными бактериями и грибами, которые восстанавливают микрофлору и подавляют патогены, но работают только при температуре выше +15 °C. Дополнительно допускается простой «кипятковый» способ — пролив грунта горячей водой с последующим укрытием плёнкой.
После обеззараживания почву рыхлят и заправляют удобрениями — минеральными или органическими. Высадку растений проводят при стабильной температуре выше +10 °C, а при необходимости используют обогрев для ускорения прогрева.
Сразу после посадки рассаду рекомендуется полить биопрепаратами для лучшей приживаемости. Соблюдение этих этапов позволяет снизить риск болезней и создать оптимальные условия для раннего и стабильного урожая.
Источник: Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»
-
Экономика4 недели назадОксана Лут и Елена Корочкина обсудили новые разработки в репродуктивных технологиях для животноводства
-
Экономика4 недели назадТоварооборот сельскохозяйственной продукции между Россией и Китаем увеличился на 21%
-
Экономика2 дня назадЦена качества: почему дженерики не могут заменить оригинальный БАЗАГРАН®
-
Экономика3 недели назадТоварооборот продукции АПК между Россией и Беларусью увеличился на 25% в I квартале
-
Экономика3 недели назадОксана Лут и Александр Шуваев обсудили поддержку сельского хозяйства в Белгородской области
-
Экономика3 недели назадГоспрограмма КРСТ охватит 13,5 тысячи населенных пунктов и 40% жителей к концу года
-
Экономика2 недели назадЛут и Слюсарь обсудили вопросы развития агропромышленного комплекса Ростовской области
-
Экономика2 недели назадВ Минсельхозе рассмотрели планы по развитию биржевой торговли зерном

