Хумус — один из самых древних и распространенных вегетарианских блюд у жителей Ближнего Востока, одинаково популярный у иудеев, мусульман и христиан. Эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали об особенностях продукта, его полезных свойствах и дали рекомендации по выбору и хранению основных ингредиентов этого блюда.

История хумуса

Появление хумуса как блюда уходит во времена Аббасидского халифата. По некоторым данным, первые записи его рецепта были зафиксированы в поваренной книге Каира в XIII в. Само слово «хумус» происходит из арабского языка и буквально переводится как «нут». Этот бобовый продукт является основой классического рецепта, что объясняет название блюда. Нут перемалывали в пасту, смешивали с уксусом, добавками (заатар, цейлонская корица, чеснок, перец чили) и маслом. Среди ингредиентов в кулинарных источниках также упоминяется «тхинэ» или тахинная (кунжутная) паста, молотый кумин (зира), грецкий орех, сок лимона.

Популярность и распространение хумуса в странах Ближнего Востока и Средиземноморья было невероятным в первую очередь благодаря его нежной текстуре и нутовому послевкусию. В Сирии, Иордании, Турции, Греции и т.д. подавали его как в качестве отдельного блюда, так и в составе мезе (наборе закусок перед основным обедом или на праздничном застолье). Впоследствии еврейские переселенцы распространили культуру употребления хумуса в Америку и страны Европы. За звание родины продукта и по сей день выступают Египет, Ливан, Палестина и Израиль.

Полезные свойства

Когда бобы нута отваривают и перемалывают вместе с другими ингредиентами до однородной массы, получается паста, обладающая сладковато-сливочным вкусом и легким ореховым ароматом. Популярность этого блюда связана не только с его вкусовыми качествами и легкостью приготовления, но и с полезными свойствами.

– В хумусе много витаминов: A, С, E, K, бета-каротин. Они необходимы для хорошего обмена веществ и производства энергии, положительно влияют на мозговую деятельность, работу сердца и мышц. Благодаря нуту в хумусе также имеются биоактивные вещества, фитоэстрогены и даже жирные кислоты омега-3, – отмечает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.

Хумус богат антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями и замедляют старение клеток. Лимонный сок и чеснок, входящие в его состав, укрепляют иммунную систему и обладают антибактериальными свойствами. Паста используется для поддержания жизненного тонуса, снижения веса, укрепления иммунитета, так как содержит железо, кальций и фолиевую кислоту, которые полезны для здоровья костей и центральной нервной системы организма человека. Кроме того, бобовые снижают уровень холестерина в организме в среднем на 5% благодаря тому, что при варке у них достаточно низкий гликемический индекс.

– Нут – это высокопротеиновая сельскохозяйственная культура, являющаяся одним из главных представителей бобовых и составляющих хумуса. Он представляет собой «горошины» желто-песочного цвета с немного заостренной верхушкой. Если говорить об энергетической ценности, то в семенах нута содержится до 55 % углеводов, которые классифицируются как сложные ди- и полисахариды и служат источником долгосрочной энергии. Нут богат такими важными незаменимыми жирными кислотами, как линолевая (43,3 %) и олеиновая (21,8 %), – говорят в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».

В 100 граммах хумуса примерно 166 калорий, он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и минералов. В силу отличия рецептов хумуса, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды меняется и его питательная ценность. В целом, хумус содержит растительные белки, пищевую клетчатку и полезные жиры, что делает его отличным выбором для здорового питания, особенно тем, кто хочет сократить потребление мяса или придерживается вегетарианской диеты.

– Несмотря на пользу нута, те, кто пробует хумус, должны понимать, что это грубая клетчатка, в отдельных случаях довольно тяжелая для переваривания. Блюдо содержит пищевые волокна, требующие расщепления бактериями в кишечнике. Поэтому, необходимо при потреблении продукта придерживаться некоторых мер предосторожности: потреблять его теплым, в небольшом количестве и запивать теплой водой, – рассказала Татьяна Насыпова.

Как исследуют ингредиенты хумуса в испытательных лабораториях 

В испытательной лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты проводят исследования большинства ингридиентов хумуса, в том числе главных: нута – на соответствие требованиям качества ГОСТ 8758-76 «Нут. Требования при заготовках и поставках»; кунжута на соответствие установленным требованиям ГОСТ 12095-76 «Кунжут для переработки. Технические условия»; чеснока в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов и других показателей безопасности, а также на наличие карантинных вредителей. Исследования чеснока включают в себя проверку на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а также проверку на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть) согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Кроме того, зерно бобовых и масличных культур (нут и кунжут) анализируют в лабораториях ЦОК АПК на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

Если все показатели соответствуют нормативной документации (отсутствуют зараженность вредителями, отклонения по показателям микотоксинов, радионуклидов, вредных примесей, ГМО, превышение допустимого содержания остаточного количества пестицидов и т.д.), то зерно допускается для дальнейшей реализации. В частности, среди основных показателей качества нута – влажность (не более 14%), зараженность вредителями, сорная и зерновая примеси. При определении сорной примеси нормируются показатели минеральной и вредной примесей.

Рекомендации от экспертов ЦОК АПК

Хумус можно употреблять как самостоятельно блюдо, но чаще всего его подают как закуску. Он идеально сочетается со свежими овощами: огурцами, помидорами, сельдереем. Можно намазывать хумус на хлебцы и лепешки, а более жидкий продукт использовать как соус к запеканкам и пицце. Кроме того, хумус можно использовать в качестве заправки для овощных и мясных салатов.

Очищать нут от кожицы перед приготовлением блюда нет необходимости. Для этого нужно просто оставить горошины в воде с содой. В результате кожура легко отойдет и всплывет, после чего ее можно будет убрать через сито.

При покупке хумуса в первую очередь лучше выбирать обычные версии, а не обезжиренные варианты. При условии, что вы осуществляете контроль размера порций. Весь жир, содержащийся в традиционном хумусе, является полезным и полиненасыщенным.

Оливковое масло и тертый кунжут придают дополнительную пользу хумусу. Кунжут улучшает работу мозга, очищает почки, нормализует пищеварительные процессы, омолаживает и укрепляет организм.

Лимонный сок – источник витамина С и натуральный консервант. Именно благодаря ему хумус может хранится в холодильнике, не теряя полезных свойств до 10 дней.

Хумус может быть идеальным полем для фантазии, а базовый рецепт варьироваться в зависимости от предпочтений, традиций. Кто-то добавляет чеснок, кто-то томаты, авокадо, грибы, пряные травы или специи. Лимон можно заменить лаймом. Есть вариации хумуса не с нутом, а с фасолью.

Приобщится к вегетарианской классике можно, приготовив блюда из нута в домашних условиях. Приправить хумус всегда можно стручковой фасолью, турецким орехом, кедровыми орешками или говяжьим фаршем, а подать с соленьями, свежими овощами, острым соусом или фалафелем.

Кстати, традиционно хумус едят без вилок и ложек: кладут на плоскую тарелку, размазывают по краям, затем отламывают кусочек тонкой пресной лепёшки (питы) и зачерпывают им закуску.

Источник: Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.

10 апреля в мире отмечается Международный день гречневой крупы. Специалисты ЦОК АПК рассказали о методах лабораторной проверки и особых свойствах гречки в честь этой даты.

Изначально возникнув в юго-западном Китае (современная провинция Юньнань) примерно 8 тыс. лет назад, гречиха прошла долгий исторический путь. В VII-VIII столетиях булгары с Волги завезли эту культуру с гималайских высот на территории, населенные славянами.

Сегодня Алтайский край лидирует по производству гречихи не только в России, но и во всем мире, что сделало гречневую кашу символом российской кухни и визитной карточкой этого региона. В 2024 году аграрии края собрали 661 тыс. т. этой культуры, обеспечив 85 % сбора во всей Сибири.

По данным исследований специалистов филиалов ФГБУ «ЦОК АПК», охвативших 47,3 % собранного сибирского урожая, объем гречихи первого класса в федеральном округе составил 338 тыс. т, а второго – 176 тыс. т. Доля высококачественного зерна первого класса, таким образом, составила 43,6 %.

Россия в 2023 году обошла Китай, родину гречихи, и заняла 1 место в мире по её выращиванию, собрав более 1,6 млн т. Важность гречневой крупы подтверждается цифрами: она составляет 30-35 % от всего объёма производимых круп.

История гречки

Родственник щавеля, спорыша и ревеня, гречиха принадлежит к семейству Спорышевых (Polygonaceae). Богатая крахмалом, витаминами и питательными веществами, она стала одной из самых популярных круп в рационе человека. Существует мнение, что название «гречиха» происходит от слова «грек» – возможно, благодаря византийским монахам, проживавшим в русских монастырях и распространившим эту культуру. Интересно, что в Европе растение получило название «буковая пшеница» (Buchweizen на немецком), поскольку его семена напоминают буковые орешки. Этим же сходством объясняется и латинское наименование рода – Fagopyrum, что означает «букоподобный орешек».

Основные регионы выращивания этой культуры в России – Алтайский край, Башкортостан, Татарстан, а также Оренбургская, Орловская и Тульская области, где во время цветения можно увидеть живописные белые поля. Гречиха ценится агрономами как отличный предшественник для различных сельскохозяйственных культур, поскольку быстро растёт и эффективно подавляет сорняки.

Важно отметить экологическую ценность гречихи как растения-медоноса. В процессе вегетации она не только формирует будущий урожай, но и вносит существенный вклад в развитие пчеловодства. Регионы, специализирующиеся на выращивании гречихи, славятся производством высококачественного меда – с одного гектара пчелы способны собрать около 100 килограммов этого ценного продукта, что подчеркивает комплексное значение культуры для аграрного сектора.

О гречневых продуктах

Гречневая крупа представлена несколькими видами: целые зерна, известные как ядрица, дробленые зерна разного размера (крупный и мелкий продел), а также смоленская крупа, полученная путем дробления ядрицы. После специальной обработки (гидро- и термической) крупа приобретает оттенки от светло-коричневого до черного и становится основой для разнообразных блюд – от традиционных каш до изысканных запеканок, пудингов, котлет и наваристых супов.

Гречневая мука, производимая из зерен гречихи, не содержит клейковину, что делает ее непригодной для хлебопечения. Однако ее активно применяют для приготовления лепешек и блинов. В кулинарных традициях Франции существуют бретонские блинчики на основе гречневой муки. Комбинируя гречневую муку с пшеничной, производят различные макаронные изделия и лапшу. В странах Евразийского экономического союза гречневая крупа широко используется как гарнир, тогда как в большинстве европейских стран ее применение ограничено несколькими специфическими блюдами.

Гречка становится всё популярнее в западных странах как компонент здорового питания и диетических программ. Эта крупа не только полезна для формирования сбалансированного рациона, но и может удивить настоящих ценителей вкуса. Например, необычное варенье с добавлением лимонной цедры и гречки порадует изысканным вкусом даже искушенных гурманов.

Примечательно, что в ход идут не только сами зерна, но и побочный продукт их обработки – лузга (чешуйки гречихи). Она представляет собой экологически чистый и безопасный для аллергиков материал, поскольку при производстве не подвергается никаким химическим обработкам.

Гречка, признанная символом русской кулинарии, заслуженно получила статус «царицы» среди разнообразных каш благодаря множеству полезных свойств и широкому спектру применения. Отходы гречневого производства также находят практическое использование. Например, шелуха гречихи, богатая различными микро- и макроэлементами, эффективно обогащает почву необходимыми питательными веществами, выступая в роли природного удобрения. Особую ценность представляют ортопедические качества подушек, наполненных гречневой шелухой. Такие изделия отличаются особой плотностью и упругостью. При использовании подушки лузга внутри неё перемещается, адаптируясь под контуры тела, что способствует правильному положению позвоночника и улучшению циркуляции крови.

Лабораторные исследования

Специалисты лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексную проверку гречки. Безопасность продукции оценивается согласно Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – анализируется присутствие токсичных элементов, микотоксинов, радиоактивных веществ, остаточного количества пестицидов, ГМО, а также проверяется наличие вредителей хлебных запасов.

Параллельно осуществляется контроль физико-химических параметров (влажность, количество доброкачественного ядра, примесей, скорость развариваемости и другие характеристики) и органолептических свойств (цвет, запах, вкусовые качества) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».

Срок хранения круп существенно зависит от их влагосодержания, как отмечают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала. Если влажность составляет 12,0-12,5 %, продукт может сохраняться до двух лет, тогда как при стандартном показателе 13,0-15,0 % (в зависимости от типа крупы) срок годности сокращается до 8-9 месяцев.

По данным Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», за 1 квартал 2025 года исследовали 774 пробы гречихи, гречневых круп, муки, хлопьев и семян общей массой свыше 96 тыс. т, в том числе и предназначенных на экспорт.

С января 2025 года сельхозпроизводители Алтайского края экспортировали 23,4 тыс. т гречневой крупы (+8 % по отношению к 1 кварталу 2024 года) и 79,1 тыс. т зерна гречихи (+155 %). Основными импортерами выступили Казахстан и Китай.

Высокое качество гречневой крупы из Алтайского края подтверждено результатами проверок экспортных партий на соответствие международным стандартам безопасности и качества.

Что нужно знать при выборе гречки

В магазинах покупателям обычно доступны два основных вида гречневой крупы: цельнозерновая (ядрица) и дробленая (продел). Ядрица классифицируется на четыре категории качества: от высшего до третьего сорта. Хотя высший и первый сорта традиционно считаются более качественными и стоят дороже, гречка низших сортов после тщательной очистки от примесей может быть не менее вкусной.

С точки зрения длительности готовки, гречка представлена двумя основными видами: непропаренной ядрицей и пропаренной крупой, которую часто называют быстроразваривающейся. Непропаренная ядрица отличается кремовым цветом с желтоватыми или зеленоватыми тонами. Эта разновидность сохраняет больше питательных элементов из-за отсутствия термической обработки, однако обладает специфическим вкусом, который может понравиться не каждому. Стоимость такой гречки выше, а срок годности короче по сравнению с пропаренной.

Пропаренная гречка имеет коричневую окраску разной интенсивности со светлыми гранями зерен. Важно избегать покупки крупы с насыщенно-коричневым цветом и темными гранями, превосходящими по оттенку центральную часть зерна. Такой продукт подвергался интенсивной обжарке, что значительно снизило его пищевую ценность.

Выбирая гречневую крупу, стоит уделить внимание нескольким важным моментам. Проверьте дату производства и срок хранения, указанные на упаковке – это первое, что нужно учесть. Отдавайте предпочтение прозрачным упаковкам, которые позволяют визуально оценить качество продукта, отсутствие вредителей и примесей. Не забудьте также проверить целостность упаковки – она должна быть без повреждений и надежно запечатана.

Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям

Несмотря на то, что многие занимаются выращиванием гороха – этой исконно русской культуры, далеко не каждый садовод может похвастаться обильным урожаем. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» разобрались в тонкостях ухода за этим растением для получения максимального количества вкусных стручков.

Удивительно, но в природе существует целых семь разновидностей гороха, хотя большинство из нас считает его чем-то обычным и хорошо знакомым. На наших огородах культивируется лишь один вид – горох посевной.

Оптимальные сроки посадки

Не обязательно ждать полного отсутствия угрозы заморозков для посадки гороха. Эта выносливая культура спокойно переносит кратковременное похолодание до -6°C. Достаточно, чтобы земля оттаяла и прогрелась хотя бы до 2-3°C, а воздух имел положительную температуру – и можно приступать к весенней посадке.

В зависимости от климата региона определяются оптимальные даты для посева. В северных областях горох высаживают в конце апреля или начале мая, в центральных регионах — во второй половине апреля, а южные территории позволяют начинать посадку уже в марте.

— Опытные садоводы используют интересный прием: они проводят посев с интервалом в 10-15 дней, обеспечивая себя непрерывным урожаем. Такая возможность существует благодаря быстрому росту культуры, которую можно высаживать до начала августа, — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

При подборе семян важно учитывать, что горох представлен тремя основными категориями: сахарными, мозговыми и лущильными сортами. Каждая разновидность имеет свои отличительные характеристики.

Стручки сахарных сортов, отличающиеся отсутствием жёсткой перепонки, употребляются в пищу даже до полного созревания семян, что делает их наиболее сладкими среди всех разновидностей гороха. Мозговые сорта, названные так из-за характерной морщинистой формы горошин, напоминающей мозговые извилины, содержат повышенное количество сахаров по сравнению с лущильными и обладают более выраженным сладким вкусом. Что касается лущильного гороха, он находит применение не только в пищевой промышленности, но и в животноводстве в качестве кормовой добавки, причём его можно использовать как в свежем, так и в высушенном состоянии.

Подготовка участка и особенности выращивания гороха

Для успешного выращивания гороха выберите участок с хорошей инсоляцией, где отсутствуют сильные потоки воздуха. Допустимо размещение культуры в частично затененных местах, однако это негативно скажется на количестве собранного урожая.

Перед высадкой необходимо тщательно подготовить почву. Проведите глубокую перекопку грунта, измельчая крупные комки земли. Затем внесите удобрения: примерно 200-400 граммов древесной золы и около 10 граммов карбамида на квадратный метр. Завершите подготовку выравниванием поверхности с помощью граблей.

Важно учитывать различия в сроках созревания сортов. Скороспелые разновидности гороха готовы к сбору уже через 40-50 дней после появления всходов, тогда как поздние сорта требуют около 70 дней для полного созревания.

Руководство по посадке

Даже начинающий садовод справится с выращиванием гороха благодаря простоте процесса.

Перед посадкой можно подготовить семена с помощью замачивания. Хотя этот шаг не обязателен, он способствует ускоренному прорастанию. Просто поместите горошины в воду при комнатной температуре на 10-12 часов. Периодически меняйте воду, когда она становится мутной. После этой процедуры семена набухнут и станут крупнее.

Для посадки необходимо подготовить почву, сформировав бороздки глубиной 5-7 см. Практичный совет: используйте дощечку для создания ровных и аккуратных бороздок. При создании нескольких рядов соблюдайте дистанцию между ними не менее 30 см.

— Для успешного выращивания гороха необходим суглинистый грунт с уровнем pH от 5,5 до 7,0, хорошей дренажной системой и богатым содержанием гумуса. Каждый опытный садовод знает, что компост — идеальное решение для обогащения почвы органическими веществами. При сомнениях в дренажных качествах вашего участка рекомендуется создать приподнятые грядки специально для гороха, — советует Ирина Лебедева.

Перед посевом подготовьте траншеи и тщательно увлажните их, используя лейку с рассеивающей насадкой для предотвращения эрозии почвы. Дождитесь полного впитывания влаги, и только после этого приступайте к посадке семян.

Защитите горошины от птиц, заглубляя их в почву на 4 см. При посадке размещайте семена в бороздках с интервалом 5-8 см, аккуратно вдавливая в землю. После посева присыпьте бороздки грунтом и слегка утрамбуйте руками.

Для сохранения влажности и защиты от пернатых накройте участок прозрачной пленкой. Следите за увлажненностью почвы, пока не появятся всходы, что обычно происходит через 7-14 дней. Как только заметите пробивающиеся ростки, пленочное укрытие необходимо убрать.

Уход за горошком: полив, рыхление и прополка

Внимательно следите за состоянием почвы, где растет горошек. Когда верхний слой начинает высыхать, пора поливать. Используйте теплую воду, направляя ее между рядами растений через рассеиватель шланга или лейку.

В начальный период развития достаточно увлажнять грядки раз в 5-7 суток. С появлением цветов и формированием стручков частоту поливов следует увеличить до 2-3 раз в неделю, особенно в засушливые жаркие дни.

Доступ кислорода к корням обеспечивается рыхлением. После увлажнения почвы дождем или поливом аккуратно обработайте междурядья тяпкой с мелкими зубьями, избегая повреждения самих растений. Не забывайте также своевременно удалять сорняки с грядок.

Чтобы сохранить влагу в почве и предотвратить появление сорных растений, рекомендуется заблаговременно замульчировать грядку. Избегайте использования мотыги для удаления сорняков среди гороха, поскольку его корневая система находится близко к поверхности почвы, и её повреждение может привести к потере урожая. Несмотря на это, борьба с сорняками необходима, так как они активно поглощают питательные элементы из земли.

— Когда растения гороха вырастут до 15-20 см в высоту, обеспечьте им поддержку. Горох нуждается в опорах для правильного развития и роста. Вы можете использовать различные способы подвязки: сетки, вертикальные или горизонтальные конструкции – выбирайте наиболее удобный для вас вариант, вокруг которого растения смогут обвиваться, — отмечает эксперт.

Для улучшения плодоношения гороха рекомендуется вносить калийные удобрения в период цветения. Раствор древесной золы (100-200 г на 10 л воды) отлично подойдет для этой цели. Одного такого полива достаточно для обработки участка площадью около 1 м².

Боремся с вредителями гороха эффективно

Как и многие культурные растения, горох подвержен различным заболеваниям и нападению вредителей. Весной на обратной стороне молодых листьев откладывает яйца бобовая зерновка, взрослые особи которой внешне напоминают полезных хищников — божьих коровок. Заметив яйца золотистого оттенка, немедленно уничтожайте их! Для борьбы с нашествием вредителей можно применить два метода: обработать растения инсектицидами или привлечь цесарок. Эти птицы считают жуков деликатесом и быстро справятся с проблемой.

Особенно опасна тля – распространенный садовый вредитель. Эти миниатюрные насекомые наносят двойной вред: они не только повреждают само растение, но и создают условия для развития различных болезней, ослабляя защитные механизмы гороха. Заметить присутствие тли можно по характерным признакам: липким следам на поверхности растений и изменившим цвет или форму листьям. При внимательном осмотре вы обнаружите и самих вредителей. Существует несколько методов борьбы с ними: мощный напор холодной воды смоет насекомых с листвы, после чего подсохшее растение можно припудрить мукой. Альтернативным решением проблемы станет обработка гороха специальным инсектицидным мылом.

Мыши особенно падки на горох. Чтобы отпугнуть грызунов, опытные садоводы посыпают землю вокруг грядок измельченным черным перцем.

Грибковая фузариозная инфекция, распространяющаяся через грунт, нарушает водоснабжение растений, атакуя сначала корневую систему и постепенно продвигаясь вверх. Для борьбы с распространением инфекции необходимо полностью уничтожить пораженные экземпляры.

Избыточное содержание азота в грунте повышает уязвимость растений к заболеваниям, поэтому анализ почвы крайне важен. При обнаружении фузариоза следует немедленно отказаться от азотсодержащих удобрений, заменив их питательными растворами для листовой обработки. Применение фунгицидных препаратов может стать одним из методов лечения этого заболевания.

Оптимальное время сбора гороха и его соседи по грядке

Созревание гороха происходит постепенно, начиная с нижних стручков и поднимаясь выше. Обычно полное созревание наступает спустя примерно 30 дней после появления цветов. При сборе урожая важно действовать бережно – используйте ножницы или аккуратно отделяйте стручки пальцами, чтобы сохранить целостность растения.

— Как и многие другие овощи, горох имеет свои предпочтения в соседстве. Он прекрасно уживается с множеством культур: картофелем, редисом, шпинатом, морковью, огурцами, дынями, кукурузой, баклажанами, фасолью, пастернаком, салатом и репой, — говорит начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Однако следует избегать высаживать горох рядом с луком и чесноком – эти растения являются его антагонистами и могут негативно влиять на рост.

Интересно отметить, что сахарный горошек можно употреблять в пищу задолго до полного созревания. Молодые стручки со слабо сформированными семенами внутри отличаются приятной сладостью, что позволяет собирать урожай преждевременно.

По мере созревания происходит трансформация сахара в крахмал, придавая горошку горьковатый привкус. Для продления срока хранения свежесобранный продукт можно поместить в холодильник, где он сохранит свои вкусовые качества около семи дней. Замораживание значительно увеличивает этот период, однако требует предварительного бланширования – иначе через 2-3 месяца горох приобретет неприятную горечь. Действуйте оперативно, поскольку горошины стремительно высыхают и становятся мягкими, теряя свои качества.

Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», г. Барнаул