В рамках международной выставки DairyTech, прошедшей с 27 по 29 января в МВЦ «Крокус Экспо», участники деловой программы обсудили текущее состояние и перспективы рынка ингредиентов для пищевой и молочной промышленности. Ключевой темой стало импортозамещение и готовность российских производителей обеспечить отрасль заквасками и функциональными ингредиентами на фоне ухода зарубежных поставщиков.

На аналитической сессии «Молочное производство будущего: технологии, которые работают» эксперты отметили, что отечественные разработки уже позволяют молочным предприятиям стабильно работать и выпускать конкурентоспособную продукцию. В центре внимания оказались технологии производства заквасок, пищевых добавок, упаковки и инженерных решений, адаптированные под реальные потребности российских переработчиков.

Генеральный директор ООО «Культура Молока» Андрей Соллогуб подчеркнул, что российский рынок заквасок способен закрыть внутренний спрос. По его словам, компания была создана в период ухода иностранных игроков и стала дистрибьютором продукции Угличской биофабрики, ввод которой в эксплуатацию запланирован на первую половину 2026 года.

Совместный бренд заквасок МолАктив ориентирован на производство широкого спектра кисломолочной продукции и сыров с учетом технологических особенностей российских заводов. По оценке участников сессии, объем рынка заквасок для молочной промышленности в России составляет около 10 млрд рублей, при этом значительная часть до сих пор обеспечивается за счет импорта.

Целевой ориентир отрасли — довести долю отечественных заквасок до 30% сквашиваемого молока. Уже разработаны линейки заквасок для традиционных продуктов, включая ряженку, творог и сметану, что должно ускорить этот процесс.

Отдельное внимание было уделено рынку пищевых ингредиентов в целом. Татьяна Савенкова отметила, что при широкой номенклатуре используемых добавок — более 350 наименований — в России производится лишь около 30.

Высокая зависимость от импорта сохраняется по таким позициям, как деминерализованная сыворотка и белковые концентраты, что делает задачу технологического суверенитета особенно актуальной. Рост внутреннего спроса подтверждается и динамикой рынка сыров.

По итогам 2025 года мировое производство сыра увеличилось на 2,2%, а в России выпуск, по оценкам экспертов, достигнет 1,05 млн тонн, при этом более 70% спроса обеспечивают отечественные производители. Это усиливает потребность в собственных заквасках, ингредиентах и упаковочных решениях, которые, по итогам обсуждений на DairyTech, уже формируются внутри страны.

<