АГРОНОВОСТИ. Аграрные новости России. Портал новостей сельского хозяйства. Новости агробизнеса России и зарубежья.

Крымские ученые изобрели низкокалорийный мармелад

04 марта
14:42 2020
Крымские ученые изобрели низкокалорийный мармелад
Фото: Пресс-служба Крымского федерального университета

Ученые Крымского федерального университета разработали технологию производства низкокалорийного желейного мармелада, для приготовления которого используют гидролаты эфиромасличных растений. Об этом сообщила пресс-служба вуза.

Гидролаты – это вторичный дистиллят, душистая вода, образующаяся при паровой дистилляции растительного сырья. Они заменяют собой фруктовое пюре, которое используется в традиционном мармеладе. Благодаря этому количество калорий снижается примерно на треть.

– Использование гидролатов позволяет создать новый ассортимент желейно-мармеладных изделий с натуральными ароматизаторами, сниженной калорийностью и оригинальными органолептическими свойствами, – считает доцент кафедры технологии и оборудования производства и переработки продукции животноводства вуза Татьяна Калиновская. – Кроме того, наша технология позволяет создать диетические продукты, заменив сахар другими подсластителями.

Планируется разработать рецепты мармелада с использованием разных эфирных масел и гидролатов, например, мяты, розы, лаванды, чабреца и шалфея, которые дополнят сахар, крахмальная патока и агар.

– Все компоненты – натуральные, никаких добавок мы не применяем, – заверила Калиновская. – При этом потребители высоко оценивают вкусовые качества такого мармелада, называя их ярко выраженными. Наивысший балл получил мармелад на основе гидролатов розы и мяты.

Себестоимость запатентованного крымскими учеными продукта ниже, чем традиционных аналогов, так как при приготовлении не используется фруктовое пюре.

Напомним, ранее крымские ученые изобрели низкокалорийный майонез, который производится без добавления искусственных консервантов и ароматизаторов.

ПОДЕЛИТЬСЯ:
Теги

Еще новости

Нет комментариев

Пока нет комментариев...

Здесь нет комментариев, хотите оставить?

Напишите комментарий

Напишите комментарий