Недавние исследования, проведенные учеными из Еврейского университета Иерусалима, открывают новые горизонты в производстве искусственного мяса. Впервые в мире метаматериалы были использованы для создания цельных искусственных стейков, что представляет собой значительный шаг вперед в области пищевых технологий. Данная работа была опубликована в престижном журнале Nature Communications и уже привлекла внимание как научного сообщества, так и широкой публики.

Что такое метаматериалы?

Метаматериалы — это уникальные композитные материалы, чьи свойства не зависят только от их химического состава, но и от их структуры. Это значит, что, изменяя архитектуру материала на микро- и наноуровне, ученые могут добиться желаемых характеристик, таких как прочность, гибкость и даже способность к изменению оптических свойств. В данном случае, применяя принципы, которые обычно используются в аэрокосмической и оборонной промышленности, команда под руководством доктора Мухаммада Гошеха и профессора Якова Нахмиаса смогла создать искусственное мясо, имитирующее сложную структуру мышц и жира.

Новые технологии производства

Разработка искусственного мяса с использованием метаматериалов включает в себя создание двух новых типов материалов: низкотемпературного аналога мяса (LTMA) и протеолеогеля (PtoG). LTMA воспроизводит волокнистую текстуру мышечной ткани, что делает его идеальным для создания стейков и отбивных. Протеолеогель, в свою очередь, представляет собой стабилизированный растительными белками масляный гель, который имитирует структурную целостность и свойства животного жира при термической обработке.

Метод, использованный для производства этих материалов, основывается на литье под давлением — высокопроизводительном процессе, который уже давно применяется в полимерной промышленности. Это позволяет значительно ускорить процесс создания искусственного мяса и повысить его доступность на рынке.

Преимущества и перспективы

Одним из ключевых преимуществ использования литья под давлением является возможность масштабирования производства. В отличие от медленных методов 3D-печати, которые часто ограничивают массовое производство, литье под давлением позволяет значительно снизить затраты на килограмм искусственного мяса — до $9. Это открывает двери для широкого потребителя и может изменить представление о мясных продуктах в будущем.

С учетом растущего интереса к устойчивым источникам питания и экологическим проблемам, связанным с традиционным животноводством, искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать важным шагом к более устойчивому будущему. Оно не только снизит нагрузку на окружающую среду, но и обеспечит доступ к качественным продуктам питания для растущего населения планеты.

Работа израильских ученых — это не просто научное достижение, но и важный шаг на пути к улучшению качества жизни людей. Искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать основой для нового поколения продуктов, которые удовлетворят требования как потребителей, так и экологии. Впереди нас ждет множество интересных открытий и инноваций в этой области, и мы с нетерпением ждем, как новые технологии изменят наше восприятие пищи и ее производства.